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Was ist organischer Dextrose-Pulver?
Organic Dextrose Pulver ist ein kristallines Monosaccharid – chemisch identisch mit D-Glucose –, das aus biologischem Mais hergestellt wird (Zea maysDurch enzymatische Stärkeverflüssigung, Saccharifizierung und kontrollierte Kristallisation. In der Liste derCodex Alimentarius(INS 410) und alsGRAS(Allgemein als sicher anerkannt) von der US-FDA gemäß 21 CFR Teil 184.1857 für den Einsatz als direkter Lebensmittelzutaten für den menschlichen Verzehr.
Als einfaches sechskarboniges Kohlenhydrat wird organisches Glukose schnell im Dünndarm aufgenommen, ohne enzymatische Zersetzung erfordern zu müssen – was es zu einer der schnellwirkendsten Kohlenhydrat-Energiequellen macht.
Zwei kristalline Formen
| Eigenschaft | Organische Glukosemonohydrat | Organische Dextrose Anhydrous |
|---|---|---|
| CAS-Nummer | 5996-10-1 | 50-99-7 |
| Chemische Formel | C₆H₁₂O₆·H₂O | C₆H₁₂O₆ |
| Wasserinhalt | ~9.0% | <0.5% |
| Reinheit (trockene Basis) | ≥99.5% | ≥99.7% |
| Schmelzpunkt | ~83°C (Dehydration tritt bei höheren Temperaturen auf) | ~146°C |
| Löslichkeit | Schnell; endotherm (kühlende Wirkung) | Sehr schnell; minimale Kühlung |
| Hauptanwendungen | Backwaren, RTD-Getränke, fermentierte Lebensmittel | Schokolade, Trockenmischungen, Pharma |
Funktionale Eigenschaften
- Energiequelle:4 kcal/g; schnelle Darmabsorption; GI = 100 (Referenzstandard)
- Zuckerung:~70 % des Süßegrades von Saccharose; vermischt gut mit Hochintensivsüßstoffen
- Bräunen und Caramellisierung:Beiträgt zur Maillard-Reaktion in Backwaren und Beschichtungen
- Kristallisationskontrolle:Dient als Modifikator in der Süßwarenherstellung (Hartkaramell, Marshmallows, Eiscreme)
- Fermentationssubstrat:Gefährlicher Kohlenhydratlieferant in Joghurt, Kefir, Sauerteig und probiotischen Kulturen
- Feuchtigkeitsbindung:Senkt die Wassersaktivität (aW) in halbtrockenen Lebensmitteln
- Kühlende Wirkung (Monohydrat):Endotherme Auflösung erzeugt ein spürbares Kühlen — geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen
PHYSIKALISCHE UND CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Physikalische Eigenschaften
| Eigenschaft | Monohydrat | Anhydrous |
|---|---|---|
| Aussehen | Weißes, geruchloses kristallines Pulver | Weißes, geruchloses kristallines Pulver |
| Geschmack | Zucker, rein, charakteristisch | Süß, rein, charakteristisch |
| Molekulargewicht | 198,17 g/mol | 180,16 g/mol |
| Optische Rotation [α]D²⁰ | +52,7° bis +53,3° | +52,7° bis +53,3° |
| Löslichkeit in Wasser (25°C) | ~91 g/100mL | ~91 g/100mL |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 5,0–7,0 | 5,0–7,0 |
| Rohdichte | 0,60–0,75 g/mL | 0,55–0,70 g/mL |
| Farbe (APHA) | ≤5 (rein weiß) | ≤5 (rein weiß) |
Chemische Spezifikation
| Parameter | Monohydrat | Anhydrous |
|---|---|---|
| Reinheit (Dextrose, Trockenbasis) | ≥99.5% | ≥99.7% |
| Wassergehalt | ~9.0% | <0.5% |
| Rest nach Verbrennung (Asche) | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Sulfat (SO₄²⁻) | Test bestanden | Passiert den Test |
| Chlorid | ≤0.018% | ≤0.018% |
| Schwermetalle (als Pb) | <5 mg/kg | <5 mg/kg |
| Führen (Pb) | <0,1 mg/kg | <0,1 mg/kg |
| Arsen (As) | <0,1 mg/kg | <0,1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | <0,1 mg/kg | <0,1 mg/kg |
| Quecksilber (Hg) | <0,1 mg/kg | <0,1 mg/kg |
| Pestizidrückstände | NOP & EU konform | NOP & EU-konform |
| Non-GMO | Geprüft | Geprüft |
| Gluten | <20 ppm | <20 ppm |
| Melamin | Nicht erkannt | Nicht erkannt |
Mikrobiologische & Kontaminationsstandards
Mikrobiologische Spezifikation
| Test | Limit |
|---|---|
| Gesamtkolontzahl (TPC) | <10.000 CFU/g |
| Schimmel & Hefe | <100 CFU/g |
| Coliformbakterien | <100 CFU/g |
| E. coli | Negativ / <10 KE/g |
| Salmonellaspp. | Negativ / 25g |
| Staphylococcus | Negativ |
Verunreinigungsstandards
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Aflatoxin B1 | <2 µg/kg |
| Gesamt-Aflatoxine | <4 µg/kg |
| Pestizidrückstände | NOP- & EU-Standard |
| COA Verfügbarkeit | Per Charge |
REGULATIVER STATUS & GLYKÄMISE EIGENSCHAFTEN
Globale Regulierungsstatus
| Gerichtsbarkeit | Status | Referenz |
|---|---|---|
| Vereinigte Staaten (FDA) | GRAS – 21 CFR 184.1857 | Direkter Zutaten für menschliche Lebensmittel; Süßstoff und Kohlenhydratquelle |
| Europäische Union (EFSA) | Autorisierte Lebensmittelzusatzstoff – INS 410 | Zuckerersatz, Trägerstoff, Glanzmittel; quantus satis |
| Codex Alimentarius | INS 410 – Dextrose (Glukose) | Als Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt; mehrfache funktionale Verwendungen |
| JECFA (FAO/WHO) | Bewertet; ADI „nicht angegeben“ | Dextrose monohydrat und anhydrous – keine ADI-Grenze erforderlich |
| FSANZ (Australien/NZ) | Zertifiziert – Dextrose-Monohydrat | Code 410; keine Beschränkungen angegeben |
| China (GB Standards) | GB/T 20881 | National standard für Lebensmittelfructosemonohydrat |
| Japan (JSFA) | Aufgeführt — Dextrose | Lebensmittelzusatzstoff; für den allgemeinen Gebrauch zugelassen |
| FDA GRAS | 21 CFR 184.1857 | Dextrose (d-glucose); bestätigte GRAS für den direkten menschlichen Lebensmittelgebrauch |
Glykämische und metabolische Eigenschaften
| Metrik | Wert | Notizen |
|---|---|---|
| Glykämischer Index (GI) | 100(Glukose-Referenz) | Dextrose = Referenzstandard für den Blutzuckerspiegel; schnell am schnellsten verdauliche Kohlenhydrate |
| Glykämischer Belastung (pro 10g Portion) | 10 | Niedriger GI-Gehalt bei Verwendung von ≤10g pro Portion |
| Süße (im Vergleich zu Saccharose) | ~70% | Kann mit hochintensiven Süßstoffen gemischt werden, um eine klare Etikettierung zu gewährleisten |
| Metabolisierung | Direkte Darmabsorption | Keine enzymatische Hydrolyse erforderlich |
| Insulinantwort | Mäßig–Hoch | Monitor in speziellen Diabetesspezifikationen |
| Kalorienwert | 4 kcal/g (16,7 kJ/g) | Konsistent mit allen verdaulichen Kohlenhydraten |
⚠️ FDA-Hinweis zur Kennzeichnung von „Zugesetztem Zucker“:Laut den FDA-Nährwertkennzeichnungsregeln (21 CFR 101.9) wird Dextrose als „zugesetzter Zucker“ eingestuft, wenn sie während der Herstellung hinzugefügt wird – obwohl Dextrose ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat von Mais ist. Diese gesetzlich vorgeschriebene Angabe spiegelt nicht die chemische Identität wider. Formulierer sollten die Nährwertkennzeichnung mit klärenden Verbraucherhinweisen auf der Vorderseite der Verpackung ergänzen, wieDextrose (Bio-Mais) – ein natürlich abgeleitetes Zuckerprodukt, das schnell Energie liefert.
ZERTIFIKATE
| Zertifizierung | Status | Ausstellende Stelle |
|---|---|---|
| USDA Bio (NOP) | Verfügbar | USDA-zertifizierter Zertifizierer |
| EU Bio | Verfügbar | EU-gezertifizierter Zertifizierer |
| Non-GMO Project Verified | Verfügbar | Non-GMO Project |
| Glutenfrei | Verfügbar (<20 ppm) | GFCO / AACC |
| Koscher (Pareve) | Verfügbar | OU / Star-K / CRC |
| Halaal | Verfügbar | MUI / IFIC / HFC |
| FSSC 22000 | Verfügbar | Zertifizierungsstelle mit Anerkennung |
| GMP (Lebensmittelqualität) | Verfügbar | Nationale Behörde |
| FDA Lebensmittelbetriebsregistrierung | Verfügbar | US FDA |
ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSANLEITUNGEN
Empfohlene Anwendungsmatrix
| Anwendung | Empfohlene Form | Verwendungsniveau | Hauptfunktionen |
|---|---|---|---|
| RTD Protein / Energy Getränke | Monohydrat | 3–15% w/w | Schnelle Energie, Süße, Löslichkeit |
| Konditoreiwaren (Hartware, Marshmallows) | Monohydrat | 30–60% w/w | Kristallisationskontrolle, Feuchtigkeitseigenschaft, Maillard-Röstung |
| Schokolade- und Kakaobasierte Produkte | Anhydrous only | 5–15 % w/w | Hitzestabilität; Monohydrat verursacht Fettaufblähung |
| Fermentierte Lebensmittel (Joghurt, Kefir, Sauerteig) | Monohydrat | 1–8 % w/w | Fermentationssubstrat für Milchsäurebakterien |
| Backwaren & Beschichtungen | Monohydrat | 2–10% w/w | Bräunung, Süße, Krustenbildung |
| Trockene Getränke / Sportgetränkepulver | Anhydrous | 5–20 % w/w | Schnelle Löslichkeit; keine Zugabe von Feuchtigkeit |
| Eiscreme & gefrorene Desserts | Monohydrat | 3–8 % w/w | Zucker, Überfüllungserhöhung, Lagerstabilität |
| Pharmazeutikum / IV-Lösungs | Anhydrous(USP Grade) | Variabel | Isotonische Lösungsgrundlage; bestätigen Sie die Übereinstimmung mit der USP-Monographie |
| Proteinriegel & Nährwürfel | Monohydrat | 5–15 % w/w | Süße, Bindung, Karamellisierung |
| Tabletten-/Kapselzusatzstoff | Anhydrous | Variable | Trägerstoff und Füllstoff; Pharma-Konformität bestätigen |
Formulationsentscheidungsleitfaden: Monohydrat vs. Anhydrous
| Entscheidungsfaktor | Wählen Sie Monohydrat | Wählen Sie anhydrous |
|---|---|---|
| Die Anwendung erfordert eine Temperatur von >85°C | Nicht empfohlen | Bis zu ~146°C stabil |
| Erfordert einen endothermen Kühleffekt | Gewünscht | Minimale Kühlung |
| Der Wassergehalt muss im Endprodukt <1% betragen | Fügt etwa 9 % Wasser hinzu | Näherungsweise wassersparend |
| Schokoladen- oder Kakaobasierte Formulierung | Verursacht Fettaufquellen | Bevorzugt |
| Trockener Pulvermix / Beutel | Hygroskopisches Risiko | Preferiert |
| Fermentationssubstrat | Standardauswahl | Auch geeignet |
| Kontrolle der Kandiszuckerkristallisation | Superior Kontrolle | Eignung |
| Pharmazeutische / IV-Anwendung | Bestätigung mit dem Lieferanten | Bevorzugt |
Formulierungsnotizen
- Dextrose Monohydrat hat einesüßer, klarer Geschmack— passt zu fast allen Geschmacksrichtungen; ideale Grundzuckerung
- Endothermisches Auflösen(Monohydrat): Absorbt Wärme aus der Umgebung beim Auflösen, was ein kühles Mundgefühl erzeugt – geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen
- Dextrose isthygroskopisch(monohydrat stärker als anhydrous) — vor Feuchtigkeit in Lagerung und Verarbeitung schützen
- Für Schokolade:Immer anhydrous verwenden— Die Kristallwasser des Monohydrats verursacht Fettaufblähung (weiße Oberflächenverfärbung) und Texturverschlechterung
- Bei der Fermentation: Monohydrat ist das bevorzugte Substrat aufgrund schneller Löslichkeit und sauberen Stoffwechselprofils für Milchsäurebakterien
- Dextrose bei~70 % Zucker süßeErmöglicht teilweise den Ersatz von Saccharose; kombinieren Sie mit hochintensiven Süßstoffen (Stevia, Monk Fruit) für saubere Etiketten mit reduziertem Zucker
FAQ
F1: Was ist der Unterschied zwischen bio-Dextrose-Monohydrat und -Anhydrat? Welches sollte ich wählen?
A: Bio-Dextrose-Monohydrat (CAS 5996-10-1) enthält etwa 9 % Kristallwasser und wird bevorzugt für Süßwaren, RTD-Getränke (ready-to-drink), fermentierte Lebensmittel und Anwendungen eingesetzt, bei denen ein kühlendes Mundgefühl erwünscht ist. Es eignet sich nicht für Schokolade oder Hochtemperaturverarbeitung. Bio-Dextrose-Anhydrat (CAS 50-99-7) ist nahezu wasserfrei (< 0,5 %) und hat einen höheren Schmelzpunkt (~146 °C gegenüber ~83 °C), was es für die Schokoladenproduktion, Trockengetränkemischungen und pharmazeutische Formulierungen unverzichtbar macht. Speziell für Schokolade verursacht das Monohydrat Fettreif (fat bloom) — das Anhydrat ist der Industriestandard.
F2: Wie hoch ist der glykämische Index (GI) von bio-Dextrose-Pulver?
A: Dextrose (Glukose) hat einen GI von per Definition 100 — sie dient als Referenzstandard, an dem alle anderen Kohlenhydrate gemessen werden. Das bedeutet, dass Dextrose der am schnellsten resorbierbare Kohlenhydrat ist und einen raschen Anstieg des Blutzuckers bewirkt. Es ist keine Zutat mit niedrigem GI. Für Formulierungen mit niedrigem GI sollten Sie bio-Allulose (GI ~0), bio-Erythrit (GI ~0) oder bio-Isomaltulose (GI ~35) in Betracht ziehen.
F3: Wie sollte bio-Dextrose-Pulver auf Nutrition-Facts-Etiketten deklariert werden?
A: In den USA stuft die FDA (21 CFR 101.9) Dextrose auf Nutrition-Facts-Tafeln als „added sugar“ (zugesetzter Zucker) ein — selbst wenn sie aus bio-Mais gewonnen wird. Dies ist eine gesetzliche Anforderung, die den natürlichen Ursprung der Zutat nicht widerspiegelt. Formulierer sollten die Etikette mit sachlichen Angaben auf der Vorderseite versehen, wie „Dextrose (bio-Mais) — ein natürlich gewonnener Zucker, der schnelle Energie liefert.“ Für EU-Märkte als „Kohlenhydrate — davon Zucker“ deklarieren. Konsultieren Sie für marktspezifische Compliance einen Spezialisten für Regulierungsfragen.
F4: Wie hoch sind Mindestbestellmenge (MOQ) und Lieferzeit?
A: Die MOQ beträgt etwa 200 kg für Muster und 1 MT (1.000 kg) für Handelsbestellungen. Die Standard-Lieferzeit beträgt 3–4 Wochen für die Produktion plus 5–10 Werktage für die Ausstellung von COA und Bio-Zertifikat. Bei dringenden Musteranfragen oder spezifischen Chargenanforderungen wenden Sie sich direkt an den Vertrieb. Ein vollständiges Chargen-COA wird mit jeder Lieferung kostenlos mitgeliefert.
F5: Eignet sich bio-Dextrose-Pulver für vegane, koschere und halal Formulierungen?
A: Ja — bio-Dextrose-Pulver (maisbasiert) eignet sich für vegane und vegetarische Ernährung ohne tierische Inhaltsstoffe. Koscher-Zertifizierungen (OU / Star-K) und Halal-Zertifizierungen (MUI / IFIC) sind verfügbar — bitte klären Sie den aktuellen Zertifizierungsstatus mit Organic Way, bevor Sie für etikettierte Produkte bestellen. Bio-Dextrose enthält keine in Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 oder der FDA aufgeführten Allergene und ist als glutenfrei zertifiziert bei < 20 ppm (ELISA R5).
F6: Wie funktioniert der Kühleffekt von Dextrose-Monohydrat?
A: Wenn sich bio-Dextrose-Monohydrat auflöst, bricht sein Kristallgitter in einem endothermen Prozess auf — es entzieht der Umgebung (Speichel oder Flüssigkeit) Wärme. Dies erzeugt ein wahrnehmbares Kühlempfinden im Mund, das in Süßwaren wie Mentholbonbons, Atemfrischern und speziellen Hartkaramellen geschätzt wird. Die wasserfreie Form löst sich ebenso schnell, jedoch ohne Kühleffekt. In Gefrierdesserts verstärkt der Kühleffekt die Wahrnehmung von Kälte und Cremigkeit.
F7: Welche Auswirkungen hat die Wasseraktivität (aW) bei der Verwendung von Dextrose-Monohydrat?
A: Bio-Dextrose-Monohydrat hat eine Wasseraktivität von etwa 0,53 bei 25 °C unter Standardfeuchte. In Lebensmitteln mit mittlerer Feuchte (aW 0,60–0,90) wirkt es als Feuchthalter und trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei. Formulierer sollten die ~9 % Kristallwasser bei der Rezepturab-stimmung berücksichtigen — insbesondere in Trockenmischungen, wo überschüssige Feuchte aus der Dextrose die Fließfähigkeit des Pulvers, die Haltbarkeit oder die mikrobiologische Stabilität beeinträchtigen könnte. Für Trockenanwendungen mit maximaler Lagerstabilität wird wasserfreie Dextrose bevorzugt.
F8: Welche Form sollte ich für die Schokoladenproduktion verwenden?
A: Für die Schokoladenproduktion wird bio-Dextrose-Anhydrat benötigt. Monohydrat darf nicht verwendet werden, da sein ~9 % Kristallwasser während der Verarbeitung freigesetzt werden kann, was Fettreif (weißliche Oberflächenverfärbung) verursacht und Textur, Viskosität und Haltbarkeit negativ beeinflusst. Der nahezu wasserfreie Gehalt und die hohe Hitzestabilität (Schmelzpunkt ~146 °C) des wasserfreien Dextrose sind voll kompatibel mit Schokoladenherstellungsprozessen.
