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Was ist Bio-Dextrose-Pulver?
Bio-Dextrose-Pulver ist ein kristallines Monosaccharid — chemisch identisch mit D-Glucose — hergestellt aus Bio-Mais (Zea mays) durch enzymatische Stärkeverflüssigung, Verzuckerung und kontrollierte Kristallisation. Im Codex Alimentarius gelistet und von der US-amerikanischen FDA gemäß 21 CFR Part 184.1857 als GRAS (Generally Recognized As Safe) für die Verwendung als direkter Lebensmittelbestandteil eingestuft.
Als einfaches Kohlenhydrat mit sechs Kohlenstoffatomen wird Bio-Dextrose im Dünndarm ohne enzymatischen Abbau schnell resorbiert — sie zählt damit zu den am schnellsten wirksamen Kohlenhydrat-Energiequellen.
Zwei kristalline Formen
| Eigenschaft | Bio-Dextrose-Monohydrat | Wasserfreie Bio-Dextrose |
|---|---|---|
| CAS-Nummer | 5996-10-1 | 50-99-7 |
| Chemische Formel | C₆H₁₂O₆·H₂O | C₆H₁₂O₆ |
| Wassergehalt | ~9.0% | <0.5% |
| Reinheit (Trockensubstanz) | ≥99.5% | ≥99.7% |
| Schmelzpunkt | ~83°C (oberhalb dessen beginnt die Dehydratation) | ~146°C |
| Löslichkeit | Schnell; endotherm (kühlender Effekt) | Sehr schnell; kaum Kühleffekt |
| Hauptanwendungen | Süßwaren, RTD-Getränke, fermentierte Lebensmittel | Schokolade, Trockenmischungen, Pharma |
Funktionelle Eigenschaften
- Energiequelle: 4 kcal/g; schnelle intestinale Resorption; GI = 100 (Referenzstandard)
- Süßkraft: ~70% der Süßkraft von Saccharose; lässt sich gut mit hochintensiven Süßstoffen kombinieren
- Bräunung und Karamellisierung: trägt zur Maillard-Reaktion in Backwaren und Überzügen bei
- Kristallisationskontrolle: wirkt als Modifikator in Süßwaren (Bonbons, Marshmallows, Speiseeis)
- Fermentationssubstrat: bevorzugte Kohlenhydratquelle in Joghurt, Kefir, Sauerteig und probiotischen Kulturen
- Feuchthaltung: senkt die Wasseraktivität (aW) in Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtegehalt
- Kühleffekt (Monohydrat): die endotherme Auflösung erzeugt ein spürbares Kühlempfinden — geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen
PHYSIKALISCHE & CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Physikalische Eigenschaften
| Eigenschaft | Monohydrat | Wasserfrei |
|---|---|---|
| Aussehen | Weißes, geruchloses kristallines Pulver | Weißes, geruchloses kristallines Pulver |
| Geschmack | Süß, rein, charakteristisch | Süß, rein, charakteristisch |
| Molekulargewicht | 198.17 g/mol | 180.16 g/mol |
| Optische Drehung [α]D²⁰ | +52.7° bis +53.3° | +52.7° bis +53.3° |
| Wasserlöslichkeit (25°C) | ~91 g/100mL | ~91 g/100mL |
| pH (10%ige Lösung) | 5.0–7.0 | 5.0–7.0 |
| Schüttdichte | 0.60–0.75 g/mL | 0.55–0.70 g/mL |
| Farbe (APHA) | ≤5 (reines Weiß) | ≤5 (reines Weiß) |
Chemische Spezifikation
| Parameter | Monohydrat | Wasserfrei |
|---|---|---|
| Reinheit (Dextrose, Trockensubstanz) | ≥99.5% | ≥99.7% |
| Wassergehalt | ~9.0% | <0.5% |
| Glührückstand (Asche) | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Sulfat (SO₄²⁻) | Prüfung bestanden | Prüfung bestanden |
| Chlorid | ≤0.018% | ≤0.018% |
| Schwermetalle (als Pb) | <5 mg/kg | <5 mg/kg |
| Blei (Pb) | <0.1 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Arsen (As) | <0.1 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Cadmium (Cd) | <0.1 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Quecksilber (Hg) | <0.1 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Pestizidrückstände | NOP- & EU-konform | NOP- & EU-konform |
| GVO-frei | Verifiziert | Verifiziert |
| Gluten | <20 ppm | <20 ppm |
| Melamin | Nicht nachweisbar | Nicht nachweisbar |
MIKROBIOLOGISCHE & KONTAMINANTEN-STANDARDS
Mikrobiologische Spezifikation
| Prüfung | Grenzwert |
|---|---|
| Gesamtkeimzahl (TPC) | <10,000 CFU/g |
| Schimmel & Hefen | <100 CFU/g |
| Coliforme | <100 CFU/g |
| E. coli | Negativ / <10 CFU/g |
| Salmonella spp. | Negativ / 25g |
| Staphylococcus | Negativ |
Kontaminanten-Grenzwerte
| Parameter | Grenzwert |
|---|---|
| Aflatoxin B1 | <2 µg/kg |
| Gesamtaflatoxine | <4 µg/kg |
| Pestizidrückstände | NOP- & EU-Standard |
| COA-Verfügbarkeit | Pro Charge |
REGULATORISCHER STATUS & GLYKÄMISCHE EIGENSCHAFTEN
Globaler Regulierungsstatus
| Zuständigkeitsbereich | Status | Referenz |
|---|---|---|
| Vereinigte Staaten (FDA) | GRAS — 21 CFR 184.1857 | Direkter Lebensmittelbestandteil; Süßungsmittel und Kohlenhydratquelle |
| Europäische Union (EFSA) | Zugelassener Lebensmittelzusatzstoff | Süßungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel; quantum satis |
| Codex Alimentarius | Dextrose (Glucose) | Als Lebensmittelzusatzstoff gelistet; vielfältige funktionelle Verwendungen |
| JECFA (FAO/WHO) | Bewertet; ADI „nicht spezifiziert“ | Dextrose-Monohydrat und wasserfreie Dextrose — keine ADI-Grenze erforderlich |
| FSANZ (Australien/Neuseeland) | Zugelassen — Dextrose-Monohydrat | Code 410; keine Einschränkungen angegeben |
| China (GB-Normen) | GB/T 20881 | Nationale Norm für lebensmitteltaugliches Dextrose-Monohydrat |
| Japan (JSFA) | Gelistet — Dextrose | Lebensmittelzusatzstoff; für die allgemeine Verwendung zugelassen |
| FDA GRAS | 21 CFR 184.1857 | Dextrose (d-Glucose); als GRAS für die direkte Verwendung in Lebensmitteln bestätigt |
Glykämische & metabolische Eigenschaften
| Kennwert | Wert | Hinweise |
|---|---|---|
| Glykämischer Index (GI) | 100 (Glucose-Referenz) | Dextrose = GI-Referenzstandard; am schnellsten resorbierbares Kohlenhydrat |
| Glykämische Last (pro 10-g-Portion) | 10 | Niedrige GL bei Verwendung von ≤10 g pro Portion |
| Süßkraft (relativ zu Saccharose) | ~70% | Kann für Clean-Label-Formulierungen mit hochintensiven Süßstoffen kombiniert werden |
| Verstoffwechselung | Direkte intestinale Resorption | Keine enzymatische Hydrolyse erforderlich |
| Insulinreaktion | Mittel–Hoch | In diabetes-spezifischen Formulierungen überwachen |
| Brennwert | 4 kcal/g (16.7 kJ/g) | Übereinstimmend mit allen verdaulichen Kohlenhydraten |
⚠️ Hinweis zur FDA-Kennzeichnung „zugesetzter Zucker“ („Added Sugars“): Gemäß den FDA-Vorschriften zur Nährwertkennzeichnung (Nutrition Facts, 21 CFR 101.9) wird Dextrose als „zugesetzter Zucker“ (Added Sugar) eingestuft, wenn sie bei der Herstellung zugesetzt wird — obwohl Dextrose ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat in Mais ist. Diese gesetzlich vorgeschriebene Angabe sagt nichts über die chemische Identität aus. Formulierer sollten die Nährwertkennzeichnung mit klärenden Angaben auf der Packungsvorderseite ergänzen, z. B. „Dextrose (Bio-Mais) — ein natürlich gewonnener Zucker für schnelle Energie.“
ZERTIFIZIERUNGEN
| Zertifizierung | Status | Ausstellende Stelle |
|---|---|---|
| USDA Organic (NOP) | Verfügbar | Von der USDA akkreditierte Zertifizierungsstelle |
| EU-Bio | Verfügbar | Von der EU zugelassene Zertifizierungsstelle |
| Non-GMO Project Verified | Verfügbar | Non-GMO Project |
| Glutenfrei | Verfügbar (<20 ppm) | GFCO / AACC |
| Koscher (Pareve) | Verfügbar | OU / Star-K / CRC |
| Halal | Verfügbar | MUI / IFIC / HFC |
| FSSC 22000 | Verfügbar | Akkreditierte Zertifizierungsstelle |
| GMP (Lebensmittelqualität) | Verfügbar | Nationale Behörde |
| FDA-Betriebsregistrierung (Food Facility Registration) | Verfügbar | US FDA |
ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSHINWEISE
Empfohlene Anwendungsmatrix
| Anwendung | Empfohlene Form | Verwendungsmenge | Hauptfunktionen |
|---|---|---|---|
| Protein- / Energiegetränke (RTD) | Monohydrat | 3–15% w/w | Schnelle Energie, Süßkraft, Löslichkeit |
| Süßwaren (Bonbons, Marshmallows) | Monohydrat | 30–60% w/w | Kristallisationskontrolle, Feuchthaltung, Maillard-Bräunung |
| Schokolade & kakaobasierte Produkte | Nur wasserfrei | 5–15% w/w | Hitzestabilität; Monohydrat verursacht Fettreif |
| Fermentierte Lebensmittel (Joghurt, Kefir, Sauerteig) | Monohydrat | 1–8% w/w | Fermentationssubstrat für Milchsäurebakterien |
| Backwaren & Überzüge | Monohydrat | 2–10% w/w | Bräunung, Süßkraft, Krustenbildung |
| Trockengetränke- / Sportgetränkemischungen | Wasserfrei | 5–20% w/w | Schnelle Löslichkeit; keine Feuchtigkeitszugabe |
| Speiseeis & gefrorene Desserts | Monohydrat | 3–8% w/w | Süßkraft, Overrun-Verbesserung, Lagerstabilität |
| Pharmazeutische / IV-Lösungen | Wasserfrei (USP-Qualität) | Variabel | Basis für isotonische Lösungen; Einhaltung der USP-Monographie sicherstellen |
| Proteinriegel & Nahrungsriegel | Monohydrat | 5–15% w/w | Süßkraft, Bindung, Karamellisierung |
| Tablettier- / Kapsel-Hilfsstoff | Wasserfrei | Variabel | Füll- und Trägerstoff; Pharma-Konformität sicherstellen |
Formulierungs-Leitfaden: Monohydrat vs. wasserfrei
| Entscheidungsfaktor | Monohydrat wählen | Wasserfrei wählen |
|---|---|---|
| Anwendung mit Wärme >85°C | Nicht empfohlen | Stabil bis ~146°C |
| Endothermer Kühleffekt erforderlich | Erwünscht | Geringer Kühleffekt |
| Wassergehalt im Endprodukt muss <1% sein | Fügt ~9% Wasser hinzu | Nahezu wasserfrei |
| Schokoladen- oder kakaobasierte Formulierung | Verursacht Fettreif | Bevorzugt |
| Trockenpulvermischung / Sachet | Hygroskopierisiko | Bevorzugt |
| Fermentationssubstrat | Standardwahl | Ebenfalls geeignet |
| Kristallisationskontrolle bei Süßwaren | Überlegene Kontrolle | Geeignet |
| Pharmazeutische / IV-Anwendung | Mit Lieferanten abklären | Bevorzugt |
Formulierungshinweise
- Dextrose-Monohydrat hat einen süßen, reinen Geschmack — passt zu nahezu allen Geschmacksprofilen; ideales Basissüßungsmittel
- Endotherme Auflösung (Monohydrat): entzieht beim Auflösen der Umgebung Wärme und erzeugt ein kühlendes Mundgefühl — geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen
- Dextrose ist hygroskopisch (Monohydrat stärker als wasserfreie Dextrose) — bei Lagerung und Verarbeitung vor Feuchtigkeit schützen
- Für Schokolade: immer wasserfreie Dextrose verwenden — das Kristallwasser des Monohydrats verursacht Fettreif (weißliche Verfärbung der Oberfläche) und eine Verschlechterung der Textur
- Bei der Fermentation ist Monohydrat das bevorzugte Substrat, da es sich schnell auflöst und für Milchsäurebakterien ein sauberes Stoffwechselprofil aufweist
- Mit einer Süßkraft von etwa 70% der Saccharose ermöglicht Dextrose den teilweisen Ersatz von Saccharose; kombiniert mit hochintensiven Süßstoffen (Stevia, Mönchsfrucht) eignet sie sich für zuckerreduzierte Clean-Label-Formulierungen
FAQ
Q1: Was ist der Unterschied zwischen Bio-Dextrose-Monohydrat und wasserfreier Bio-Dextrose? Welche Form sollte ich wählen?
A: Bio-Dextrose-Monohydrat (CAS 5996-10-1) enthält etwa 9% Kristallwasser und wird bevorzugt für Süßwaren, RTD-Getränke, fermentierte Lebensmittel und Anwendungen eingesetzt, bei denen ein kühlendes Mundgefühl erwünscht ist. Es ist nicht für Schokolade oder die Verarbeitung bei hohen Temperaturen geeignet. Wasserfreie Bio-Dextrose (CAS 50-99-7) enthält praktisch kein Wasser (<0.5%) und hat einen höheren Schmelzpunkt (~146°C gegenüber ~83°C), wodurch sie für die Schokoladenherstellung, Trockengetränkemischungen und pharmazeutische Formulierungen unverzichtbar ist. Speziell bei Schokolade verursacht Monohydrat Fettreif — wasserfreie Dextrose ist hier der Industriestandard.
Q2: Wie hoch ist der glykämische Index (GI) von Bio-Dextrose-Pulver?
A: Dextrose (Glucose) hat per Definition einen GI von 100 — sie dient als Referenzstandard, an dem alle anderen Kohlenhydrate gemessen werden. Das bedeutet, dass Dextrose das am schnellsten resorbierbare Kohlenhydrat ist und den Blutzucker rasch ansteigen lässt. Sie ist kein niedrig-glykämischer Inhaltsstoff. Für Formulierungen mit niedrigem GI sollten Sie Bio-Allulose (GI ~0), Bio-Erythrit (GI ~0) oder Bio-Isomaltulose (GI ~35) in Betracht ziehen.
Q3: Wie sollte Bio-Dextrose-Pulver in der Nährwertkennzeichnung (Nutrition Facts) deklariert werden?
A: In den Vereinigten Staaten wird Dextrose gemäß den FDA-Vorschriften (21 CFR 101.9) in der Nährwertkennzeichnung (Nutrition Facts) als „zugesetzter Zucker“ (Added Sugar) eingestuft — auch wenn sie aus Bio-Mais gewonnen wird. Dies ist eine gesetzliche Anforderung, die nichts über die natürliche Herkunft des Inhaltsstoffs aussagt. Formulierer sollten das Etikett mit sachlichen Hinweisen auf der Packungsvorderseite ergänzen, z. B. „Dextrose (Bio-Mais) — ein natürlich gewonnener Zucker für schnelle Energie.“ Für den EU-Markt ist die Angabe „Kohlenhydrate — davon Zucker“ zu verwenden. Für eine marktspezifische Konformität wenden Sie sich an eine Fachkraft für Regulierungsangelegenheiten.
Q4: Wie hoch ist die Mindestbestellmenge (MOQ) und wie lang ist die Lieferzeit?
A: Die MOQ beträgt etwa 200 kg für Muster und 1 MT (1,000 kg) für kommerzielle Bestellungen. Die Standard-Lieferzeit beträgt 3–4 Wochen für die Produktion plus 5–10 Werktage für die Ausstellung von COA und Bio-Zertifikat. Bei dringenden Musteranfragen oder speziellen Chargenanforderungen kontaktieren Sie bitte direkt den Vertrieb. Mit jeder Lieferung wird ohne Aufpreis ein vollständiges Chargen-COA bereitgestellt.
Q5: Ist Bio-Dextrose-Pulver für vegane, koschere und halal-konforme Formulierungen geeignet?
A: Ja — Bio-Dextrose-Pulver (aus Mais) ist für vegane und vegetarische Ernährungsweisen geeignet und enthält keine Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs. Koscher-Zertifizierungen (OU / Star-K) und Halal-Zertifizierungen (MUI / IFIC) sind erhältlich — vor dem Kauf für gekennzeichnete Produkte bestätigen Sie den aktuellen Zertifizierungsstatus bitte bei Organic Way. Bio-Dextrose enthält keine der unter der FDA oder der EU-Verordnung 1169/2011, Anhang II, gelisteten Allergene und ist mit < 20 ppm (ELISA R5) als glutenfrei zertifiziert.
Q6: Wie funktioniert der Kühleffekt von Dextrose-Monohydrat?
A: Wenn sich Bio-Dextrose-Monohydrat auflöst, zerfällt sein Kristallgitter in einem endothermen Prozess — es entzieht der Umgebung (Speichel oder Flüssigkeit) Wärme. Dadurch entsteht im Mund ein spürbares Kühlempfinden, das in Süßwaren wie Minzbonbons, Atemerfrischern und speziellen Hartbonbons geschätzt wird. Die wasserfreie Form löst sich ebenso schnell auf, jedoch ohne Kühleffekt. In gefrorenen Desserts verstärkt der Kühleffekt die Wahrnehmung von Kälte und Cremigkeit.
Q7: Welche Auswirkungen hat die Wasseraktivität (aW) bei der Verwendung von Dextrose-Monohydrat?
A: Bio-Dextrose-Monohydrat hat bei 25°C unter Standardfeuchte eine Wasseraktivität von etwa 0.53. In Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtegehalt (aW 0.60–0.90) wirkt es als Feuchthaltemittel und trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei. Formulierer sollten das ~9%ige Kristallwasser bei der Rezepturberechnung berücksichtigen — insbesondere bei Trockenmischungen, wo überschüssige Feuchtigkeit aus der Dextrose die Fließfähigkeit des Pulvers, die Haltbarkeit oder die mikrobiologische Stabilität beeinträchtigen könnte. Für trockene Anwendungen, die maximale Lagerstabilität erfordern, ist wasserfreie Dextrose zu bevorzugen.
Q8: Welche Form sollte ich für die Schokoladenherstellung verwenden?
A: Für die Schokoladenherstellung ist wasserfreie Bio-Dextrose erforderlich. Monohydrat darf nicht verwendet werden, da sein ~9%iges Kristallwasser während der Verarbeitung freigesetzt werden kann, was Fettreif (weißliche Verfärbung der Oberfläche) verursacht und Textur, Viskosität sowie Haltbarkeit negativ beeinflusst. Der nahezu nullprozentige Feuchtegehalt und die hohe Hitzestabilität (Schmelzpunkt ~146°C) der wasserfreien Dextrose sind vollständig mit den Prozessen der Schokoladenherstellung kompatibel.
VERPACKUNG & LAGERUNG
Verpackungsoptionen
| Packungsgröße | Verpackungsmaterial | MOQ |
|---|---|---|
| 1 kg | Aluminiumfolienbeutel | Muster |
| 5 kg | Aluminiumfolienbeutel | Muster |
| 20 kg | Kraftpapiersack + PE-Innenbeutel | Standard |
| 25 kg | Kraftpapiersack + PE-Innenbeutel | Standard |
| Kundenspezifisch | Faserfass mit Innenauskleidung | Kommerziell |
| Großgebinde | 500-kg-Big-Bag | Kommerziell (≥500 kg) |
Kundenspezifische Verpackungen (Private Label, Markenbeutel, spezielle Größen) sind für kommerzielle Bestellungen erhältlich.
Lagerbedingungen
- Lagertemperatur: 15–25°C (kühl und trocken lagern)
- Relative Luftfeuchtigkeit: <60% RH; Luftfeuchtigkeit über 70% vermeiden
- Vermeiden: direkte Sonneneinstrahlung, Feuchtigkeit, starke Gerüche
- Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum bei sachgemäßer Lagerung
