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Quinoamehl wird aus Quinoa hergestellt. Quinoa liefert reichlich Proteine, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe in größeren Mengen als Weizen, Mais, Reis oder Hafer. Es ist glutenfrei.
Quinoa stammt aus der Andenregion im Nordwesten Südamerikas und wurde vor 3.000 bis 4.000 Jahren im Titicacasee-Becken von Peru und Bolivien für den menschlichen Verzehr domestiziert. Quinoa wurde Ende des letzten Jahrhunderts nach China eingeführt. Bis 2017 wurden in China auf 9.000 Hektar Quinoa angebaut, hauptsächlich in den Provinzen Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan usw.
Ernährungsbewertungen zeigen, dass eine 100-g-Portion Quinoamehl eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs, TB) für Proteine, Ballaststoffe, mehrere B-Vitamine, einschließlich 46 % TB für Folsäure, und Mineralstoffe ist. Nach dem Kochen, der typischen Zubereitung für den Verzehr, besteht Quinoa zu 72 % aus Wasser, 21 % Kohlenhydraten, 4 % Protein und 2 % Fett. In einer 100-g-Portion liefert gekochter Quinoa 120 Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Phosphor (30 % bzw. 22 % TB) sowie eine mäßige Quelle (10-19 % TB) für Ballaststoffe, Folsäure und die Mineralstoffe Eisen, Zink und Magnesium.
Spezifikation
| Technische Spezifikationen | |
|---|---|
| Aussehen | Homogenes Pulver, frei von Fremdpartikeln |
| Farbe | Beige |
| Geruch | Charakteristisch für das Produkt |
| Feuchtigkeit | Maximum 10 % |
| Asche | Maximum 5,25 % |
| Mikrobiologische Analyse | |
| Aerobe mesophile Keimzahl | ≤10⁴ KBE/g |
| Schimmelpilzzahl | ≤10² KBE/g |
| Bacillus cereus | ≤10² KBE/g |
| Salmonella sp. | Abwesend/25 g |
| Coliforme | ≤10 KBE/g |
| Zusammensetzung | Menge |
| Protein | 13,0 g |
| Fett | 6,10 g |
| Asche | 3,06 g |
| Eisen | 5,20 mg |
| Kohlenhydrate | 71,0 g |
| Kalorien | 370,0 kcal |
| Kalzium | 47,0 mg |
| Phosphor | 280,0 mg |
| Ballaststoffe | 3,4 g |
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