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Was ist Bio-Glucosesirup?
Bio-Glucosesirup ist ein flüssiger Kohlenhydratbestandteil, der von ORGANICWAY durch enzymatische Hydrolyse von zertifizierter Bio-Nicht-GVO-Maisstärke (oder Weizenstärke als alternative Quelle) hergestellt wird. Der Hydrolyseprozess wandelt Stärkepolymere in ein Spektrum von Glucose-Oligomeren um, gesteuert durch Anpassung der Enzymaktivität und Reaktionszeit, um präzise Dextrose-Äquivalent (DE)-Werte zu erreichen.
Das Ergebnis ist eine klare bis blassgelbe, viskose Flüssigkeit mit einer milden, sauberen Süße und leistungsstarken multifunktionalen Eigenschaften: Kristallisationsverhinderung, Feuchthaltigkeit, Texturstabilisierung, Gefrierpunkterniedrigung und Bräunungsverstärkung. Diese Eigenschaften machen Bio-Glucosesirup zu einem der am weitesten verbreiteten funktionellen Süßungsmittel in der modernen Lebensmittelherstellung.
DE-Grade erklärt
Das Dextrose-Äquivalent (DE) ist der wichtigste technische Parameter für die Leistung. Es misst den prozentualen Anteil der reduzierenden Zucker im Verhältnis zum gesamten Trockengehalt:
- Niedriger DE (38–42): Höheres durchschnittliches Molekulargewicht. Bietet höhere Viskosität, Bindungsstärke und milde Süße. Ideal zur Kontrolle der Eiskristallbildung in Eiscreme, Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren und für Kaueigenschaften in Gummikonfekt. Geringere Fermentierbarkeit und langsamere Bräunung.
- Hoher DE (58–62): Höherer Glucose- und Maltosegehalt. Liefert eine ausgeprägtere Süße, schnellere Maillard-Bräunung, bessere Fermentierbarkeit für Brau-/Fermentationsanwendungen und verbesserte Feuchthaltigkeit für Backwaren.
Produktions- & Qualitätsstandards
Unser Herstellungswerk arbeitet nach dem FSSC 22000 Lebensmittelsicherheitsmanagement. Jede Produktionscharge wird getestet auf:
- Dextrose-Äquivalent (Lane-Eynon-Titration oder enzymatische Methode)
- Trockensubstanz / Brix (Refraktometrie)
- pH (Potentiometrie)
- Schwefeldioxid (Destillation / Ionenchromatographie, Grenzwert < 10 ppm)
- Aschegehalt (Gravimetrie)
- Farbe (ICUMSA kolorimetrisch)
- Mikrobiologisches Panel: TPC, Hefe & Schimmel, Salmonella, E. coli
- Schwermetalle: Pb, As, Cd, Hg (ICP-OES)
Verfügbare Zertifizierungen
USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Halal (IFANCA), Koscher, Vegan, Glutenfrei (maisbasiert), FSSC 22000.
Mindestbestellmenge
Probenmengen für anfängliche Formulierungsversuche sind erhältlich. Kommerzielle Großgebinde in 300 kg HDPE-Fässern oder 1.000 L IBC-Tanks. Kontaktieren Sie sales@organic-way.com für ein Angebot und Lieferzeit.
TECHNISCHE SPEZIFIKATIONEN
Physikalische & Chemische Eigenschaften
| Parameter | Niedriger DE-Grad | Hoher DE-Grad | Testmethode |
|---|---|---|---|
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 38–42 | 58–62 | Lane-Eynon / AOAC 920.183 |
| Trockensubstanz (Brix) | 78–82% | 78–82% | Refraktometrie |
| Aussehen | Klare bis blassgelbe, viskose Flüssigkeit | Klare bis blassgelbe, viskose Flüssigkeit | Visuell |
| pH (10%ige Lösung) | 4,0–6,0 | 4,0–6,0 | Potentiometrie |
| Schwefeldioxid (SO₂) | < 10 ppm | < 10 ppm | IC / Destillation |
| Aschegehalt | ≤ 0,3% | ≤ 0,3% | Gravimetrie (AOAC 940.26) |
| Farbe (ICUMSA) | ≤ 25 IU | ≤ 25 IU | ICUMSA-Methode GS2/3-9 |
| Viskosität (25°C) | 25.000–40.000 mPa·s | 10.000–20.000 mPa·s | Brookfield |
| Geruch | Mild, charakteristisch, neutral | Mild, charakteristisch, neutral | Organoleptisch |
| Geschmack | Sauber, leicht süß | Mäßig süß, sauber | Organoleptisch |
Kohlenhydratprofil (indikativ, Niedriger DE 40-Grad)
| Zuckerfraktion | Ca. % der Trockensubstanz |
|---|---|
| Glucose (DP1) | 10–15% |
| Maltose (DP2) | 10–15% |
| Maltotriose (DP3) | 10–12% |
| Höhere Oligosaccharide (DP4+) | 60–70% |
Kohlenhydratprofil (indikativ, Hoher DE 60-Grad)
| Zuckerfraktion | Ca. % der Trockensubstanz |
|---|---|
| Glucose (DP1) | 25–35% |
| Maltose (DP2) | 20–25% |
| Maltotriose (DP3) | 12–15% |
| Höhere Oligosaccharide (DP4+) | 30–40% |
Die Werte sind indikativ. Fordern Sie ein Analysezertifikat (COA) für jede Charge an.
MIKROBIOLOGISCHE & KONTAMINANTENSTANDARDS
Mikrobiologische Grenzwerte
| Test | Spezifikation | Methode |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl (TPC) | ≤ 1.000 KBE/g | ISO 4833 |
| Hefen & Schimmel | ≤ 100 KBE/g | ISO 21527 |
| E. coli | Negativ (< 3 MPN/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Negativ / 25g | ISO 6579 |
| Osmophile Hefen | ≤ 10 KBE/g | Intern / AOAC |
Schwermetallgrenzwerte
| Metall | Spezifikation | Methode |
|---|---|---|
| Blei (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsen (As) | ≤ 0,5 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Quecksilber (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
Pestizidrückstände
Konform mit EU-Verordnung (EG) Nr. 396/2005 (Rückstandshöchstgehalte für Biokulturen). Chargenbezogenes Multi-Rückstands-Screening auf Anfrage verfügbar.
ZERTIFIZIERUNGEN
| Zertifizierung | Status | Ausstellende Stelle |
|---|---|---|
| USDA Organic | Verfügbar | USDA-akkreditierter Zertifizierer |
| EU Organic | Verfügbar | EU-zugelassener Zertifizierer |
| Non-GMO Project Verified | Verfügbar | Non-GMO Project |
| Koscher | Verfügbar | Orthodox Union (OU) oder gleichwertig |
| Halal | Verfügbar | IFANCA |
| Vegan | Verfügbar | Externer Vegan-Zertifizierer |
| Glutenfrei (maisbasiert) | Verfügbar | GFCO oder gleichwertig |
| FSSC 22000 | Verfügbar | Akkreditierte Zertifizierungsstelle |
COA (Analysezertifikat), TDS (Technisches Datenblatt) und SDS (Sicherheitsdatenblatt) werden mit jeder Bestellung geliefert. Bio-Transaktionszertifikate sind pro Sendung erhältlich.
ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSRICHTLINIEN
Empfohlene Anwendungsbereiche
| Anwendung | Empfohlener Grad | Typischer Verwendungsanteil | Schlüsselfunktion |
|---|---|---|---|
| Hartbonbons & Lutscher | Niedriger DE (38–42) | 30–60% des Gesamtzuckers | Antikristallisation, Klarheit, Textur |
| Weichbonbons & Gummis | Niedriger DE (38–42) | 20–40% des Gesamtzuckers | Kaueigenschaft, Bindung, Feuchtigkeitsrückhalt |
| Fondant & Fudge | Niedriger oder Hoher DE | 15–35% | Körnungsverhinderung, glatte Textur |
| Speiseeis & Tiefkühldesserts | Niedriger DE (38–42) | 5–15% | Gefrierpunkterniedrigung, Eiskristallkontrolle |
| Backwaren & Weichgebäck | Hoher DE (58–62) | 5–20% | Feuchthaltigkeit, Haltbarkeitsverlängerung, Bräunung |
| Müsliriegel & Energieriegel | Niedriger oder Hoher DE | 10–25% | Bindung, Kohäsion, Feuchtigkeitsmanagement |
| Marmeladen, Gelees & Konfitüren | Hoher DE (58–62) | 10–30% | Körper, Glanz, Geschmacksverstärkung |
| Getränke & Sirupe | Hoher DE (58–62) | 2–15% | Körper/Mundgefühl, Kaloriendichte |
| Brauen & Fermentation | Hoher DE (58–62) | Variabel | Fermentierbare Zuckerquelle |
DE-Grad-Auswahlhilfe
| Ziel | Empfohlener DE |
|---|---|
| Maximale Kristallisationsverhinderung | Niedriger DE (38–42) |
| Maximale Eiskristallkontrolle | Niedriger DE (38–42) |
| Maximale Feuchthaltigkeit & Haltbarkeit | Hoher DE (58–62) |
| Maillard-Bräunungsverstärkung | Hoher DE (58–62) |
| Fermentierbarer Zucker fürs Brauen | Hoher DE (58–62) |
| Hohe Viskosität für Bindung | Niedriger DE (38–42) |
| Süßungssteigerung ohne Fructose | Hoher DE (58–62) |
| Reduzierte Hygroskopizität | Niedriger DE (38–42) |
Formulierungshinweise
- Glucosesirup ist hygroskopisch — Formulierungen müssen so ausgelegt sein, dass die endgültige Wasseraktivität (aw) kontrolliert wird. Die Verpackung des Endprodukts muss feuchtigkeitsbarrieregeeignet sein.
- In Süßwarensystemen mit Saccharose in Verhältnissen von 30–50% Glucosesirup des Gesamtzuckers kombinieren, um Körnung zu verhindern und die gewünschte Süße zu erhalten.
- Maisbasierter Glucosesirup ist natürlich glutenfrei und allergenfreundlich; weizenbasierter ist nach der Verarbeitung typischerweise glutenfrei, aber maisbasiert wird für eine bestätigte glutenfreie Kennzeichnung empfohlen.
- Beim Ersatz von konventionellem Glucosesirup: Bio-Grade sind funktionell gleichwertig — in den meisten Anwendungen ist keine Neuformulierung erforderlich.
- Bei hohen DE-Graden in Backwaren die Wasseraktivität sorgfältig überwachen — erhöhte Feuchthaltigkeit kann die Weichheit verlängern, aber auch das mikrobielle Wachstumsrisiko erhöhen, wenn aw 0,85 überschreitet.
FAQ
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A: DE (Dextrose-Äquivalent) gibt den Grad der Stärkehydrolyse und den Anteil reduzierender Zucker an. Niedriger DE (38–42) hat größere durchschnittliche Zuckerketten, was zu höherer Viskosität, stärkerer Bindung und geringerer Süße führt. Er zeichnet sich durch Anti-Kristallisation und Eiscreme-Textur aus. Hoher DE (58–62) ist reicher an Glucose und Maltose und bietet mehr Süße, bessere Feuchthaltigkeit und schnellere Maillard-Bräunung — bevorzugt für Backwaren und konservierte Früchte. Wählen Sie basierend auf Ihrer primären funktionellen Anforderung: Bindung/Texturkontrolle → Niedriger DE; Süße/Feuchtigkeitsrückhalt/Bräunung → Hoher DE.
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A: DE (Dextrose-Äquivalent) gibt den Grad der Stärkehydrolyse und den Anteil reduzierender Zucker an. Niedriger DE (38–42) hat größere durchschnittliche Zuckerketten, was zu höherer Viskosität, stärkerer Bindung und geringerer Süße führt. Er zeichnet sich durch Anti-Kristallisation und Eiscreme-Textur aus. Hoher DE (58–62) ist reicher an Glucose und Maltose und bietet mehr Süße, bessere Feuchthaltigkeit und schnellere Maillard-Bräunung — bevorzugt für Backwaren und konservierte Früchte. Wählen Sie basierend auf Ihrer primären funktionellen Anforderung: Bindung/Texturkontrolle → Niedriger DE; Süße/Feuchtigkeitsrückhalt/Bräunung → Hoher DE.
F2: Ist Bio-Glucosesirup dasselbe wie High Fructose Corn Syrup (HFCS)?
A: Nein. Bio-Glucosesirup und High Fructose Corn Syrup (HFCS) sind unterschiedliche Produkte. Glucosesirup wird durch Hydrolyse von Stärke zu Glucose-Oligomeren hergestellt und enthält hauptsächlich Glucose und Maltose — der Fructosegehalt ist vernachlässigbar. HFCS durchläuft einen zusätzlichen enzymatischen Isomerisierungsschritt, der 42–55% der Glucose in Fructose umwandelt. Unser Bio-Glucosesirup enthält keine Fructoseumwandlung und kann als „Bio-Glucosesirup“ oder „Bio-Maissirup“ in der Zutatenliste deklariert werden.
F3: Kann ich dieses Produkt in glutenfreien Formulierungen verwenden?
A: Ja, bei Verwendung unseres maisbasierten Bio-Glucosesirups. Mais ist von Natur aus glutenfrei und unser Herstellungsprozess führt keine glutenhaltigen Zutaten ein. Dieses Produkt eignet sich für zertifizierte glutenfreie Anwendungen und kann „Glutenfrei“-Angaben auf Ihrem Endprodukt unterstützen. Unsere weizenbasierte Variante wird typischerweise auf glutenfreie Werte verarbeitet, aber für Anwendungen, die eine strenge Glutenfrei-Zertifizierung erfordern, empfehlen wir den maisbasierten Grad.
F4: Was bedeutet SO₂ < 10 ppm für meine Produktkennzeichnung?
A: Schwefeldioxid (SO₂) und Sulfite sind in vielen Märkten regulierte Allergene/Zusatzstoffe. Nach EU-Vorschriften müssen SO₂-Konzentrationen ≥ 10 mg/kg (ppm) im fertigen Lebensmittel auf dem Etikett deklariert werden. Unser Bio-Glucosesirup enthält SO₂ bei < 10 ppm und löst daher keine obligatorische Sulfitdeklaration in EU-konformen Produkten aus, was eine sauberere Zutatenliste und „sulfitfreie“ Positionierung unterstützt.
F5: Wie vergleicht sich Bio-Glucosesirup mit Bio-Saccharose in Süßwaren?
A: In Süßwaren neigt Saccharose allein bei hohen Konzentrationen zur Kristallisation (Körnung), was unerwünschte Textur verursacht — besonders in Hartbonbons und Fondant. Glucosesirup stört das Saccharose-Kristallgitter aufgrund seiner gemischten Oligosaccharid-Zusammensetzung, verhindert Körnung und erhält eine glatte, glänzende Textur. Er trägt auch Viskosität, Klebrigkeit und Feuchtigkeitsrückhalt bei, die Saccharose allein nicht bieten kann. Eine typische Hartbonbon-Formel verwendet 60–70% Saccharose und 30–40% Glucosesirup.
F6: Ist das Produkt für Säuglingsnahrung oder pharmazeutische Anwendungen geeignet?
A: Bio-Glucosesirup kann als Kohlenhydratquelle in bestimmten Nahrungsergänzungs- und Ernährungsanwendungen verwendet werden, abhängig von regionalen regulatorischen Anforderungen. Für Säuglingsnahrung empfehlen wir die Konsultation anwendbarer Vorschriften (z.B. EU-Verordnung 2016/127, Codex STAN 72-1981) und die Anforderung von vollständigem COA, mikrobiologischen Berichten und Pestizidrückstands-Screenings. Für pharmazeutische Hilfsstoffanwendungen erkundigen Sie sich bitte nach unseren USP-Qualitätsspezifikationen.
F7: Welche Verpackungsformate sind für Großbestellungen verfügbar?
A: Wir liefern Bio-Glucosesirup in den folgenden Großgebinden: 300 kg HDPE-Fässer mit Deckel und Innenauskleidung; 1.000 L IBC-Tanks (Intermediate Bulk Container); 20–25 MT ISO-Tankcontainer für Großmengen. Alle Behälter sind lebensmittelecht und für internationalen See- und Straßentransport geeignet. Kundenspezifische Behälteroptionen für vereinbarte Lieferverträge verfügbar.
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VERPACKUNG UND LAGERUNG
Verpackungsoptionen
| Packungsgröße | Verpackungsmaterial | Anmerkungen |
|---|---|---|
| 300 kg netto | HDPE-Fass mit Deckel + Inliner | Standard-Handelseinheit |
| 1.000 L | IBC-Tank (HDPE Lebensmittelqualität) | Häufigstes Großgebinde |
| 20–25 MT | ISO-Tankcontainer | Großvolumen / Projektlieferung |
| Kundenspezifisch | Dedizierter Tankwagen / Flexi-Tank | Hochvolumen-Vertragslieferung |
Alle Verpackungsmaterialien entsprechen den Lebensmittelkontaktvorschriften (EU 10/2011, FDA 21 CFR). Kundenspezifische Kennzeichnung und Eigenmarkenoptionen für Vertragslieferprogramme verfügbar.
Lagerbedingungen
- Lagertemperatur: 15–25°C (kühle, kontrollierte Umgebung)
- Temperaturen über: 35°C vermeiden (längere Hitze verursacht Farbentwicklung / Maillard-Bräunung)
- Temperaturen unter: 10°C vermeiden (Viskosität steigt erheblich; kann Handhabungsschwierigkeiten verursachen)
- Vermeiden: Direkte Sonneneinstrahlung, offene Behälter, Kontamination durch Fremdstoffe
- Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellungsdatum bei sachgemäßer Lagerung
