Geschälter Buchweizen ist hochwertiger Buchweizenkern. Geschälter Buchweizen ist eigentlich kein Getreide, sondern Fruchtsamen, die mit Rhabarber verwandt sind. Daher eignet er sich nicht nur für die Ernährungsbedürfnisse von Menschen mit Weizen- oder Glutenunverträglichkeit, sondern auch für Menschen, die ihren Getreidekonsum einschränken.
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und das Hauptprotein ist Globulin. Buchweizen enthält hohe Mengen an Lysin und niedrige Mengen an Methionin. Das Aminosäureprofil kann zu wichtigen Getreidesorten (wie Weizen, Mais und Reis mit niedrigem Lysingehalt) komplementär sein.
Die Kohlenhydrate des Buchweizens sind hauptsächlich Stärke. Da die Partikel relativ klein sind, sind sie leichter zu kochen, leichter zu verdauen und leichter zu verarbeiten als andere Getreidesorten. Buchweizen ist reich an Ballaststoffen, deren Gehalt zehnmal so hoch ist wie der von raffiniertem Reis. Buchweizen enthält auch Spurenelemente wie Eisen, Mangan und Zink, B-Vitamine, Vitamin E, Chrom, Phosphor, Calcium, Eisen, Lysin, Aminosäuren, Fettsäuren, Linolsäure, Nikotinsäure, Rutin usw.
Buchweizen ist nicht nur ernährungsphysiologisch vollständig, sondern auch reich an hochaktiven medizinischen Inhaltsstoffen wie Bioflavonoiden, Polypeptiden, Zuckeralkoholen und D-Chiro-Inositol. Er ist ein nährstoffreiches Vollwertlebensmittel.
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