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Stevia-Blattextrakt

Als hochwasserlösliches weißes Pulver in mehreren Reinheitsgraden (80%, 90%, 95%, 98%) erhältlich, ist dieses Bulk-Stevia-Süßungsmittel Non-GMO, Koscher und Halal — bereit für globale Getränke-, Back-, Nahrungsergänzungs- und Körperpflegeanwendungen.

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Beschreibung
Zusätzliche Informationen

Table of Contents

Was ist Stevia-Blattextrakt?

Stevia-Blattextrakt (INCI: Stevia rebaudiana Blattextrakt; INS: 960) wird aus den Blättern von Stevia rebaudiana Bertoni gewonnen. Die wichtigsten bioaktiven Bestandteile — Steviolglykoside — werden durch Heißwasserextraktion und mehrstufige Reinigung gewonnen.

Das kommerziell wichtigste Glykosid ist Rebaudiosid A (Reb A), das unter allen Steviolglykosiden das günstigste sensorische Profil bietet.

Unterschiede zu anderen Stevia-Produkten

Form	Reb A-Gehalt	Süßkraft	Beste Verwendung
Stevia-Blattpulver (ganz/getrocknet)	5–10% Glykoside	10–15× Saccharose	Kräutertee, traditionelle Mischungen
Standard-Steviolglykoside 80%	≥80% Gesamtglykoside	200–250× Saccharose	Kostensensible Anwendungen
Reb A 90% Extrakt	≥90% Reb A	250–280× Saccharose	Ausgewogenes Kosten-/Reinheitsverhältnis, Getränke
Reb A 95% Extrakt	≥95% Reb A	270–300× Saccharose	Premium-RTD, Nahrungsergänzung
Reb A 98% Extrakt	≥98% Reb A	290–320× Saccharose	Pharmaqualität, Keto-Spezialitäten
Reb M (Rebaudiosid M)	Variiert	200–250× Saccharose	Zuckerähnliches Geschmacksprofil, Premiummischungen

Warum Null-Kalorien für die Formulierung wichtig sind

Steviolglykoside passieren den Magen-Darm-Trakt praktisch unverstoffwechselt — sie werden nicht im Dünndarm aufgenommen, erhöhen den Blutzucker nicht und werden unverändert ausgeschieden.

Hitze- und pH-Stabilität

Reb A ist bei Verarbeitungstemperaturen bis 200°C und über einen pH-Bereich von 3–9 stabil.

Bitterer Nachgeschmack: Die Wissenschaft hinter Reb A ≥95%

Bei Reinheiten unter 80% verursachen Steviolglykoside — insbesondere Steviosid — merkliche Bitterkeit. Der Wechsel zu ≥95% Reb A entfernt den Großteil des Steviosids.

PRODUKTSPEZIFIKATIONEN

Kernspezifikationstabelle

Parameter	Spezifikation
Botanische Quelle	Stevia rebaudiana Bertoni, Blätter
Produktform	Weißes bis cremefarbenes, frei fließendes Feinpulver
Hauptwirkstoff	Steviolglykoside (Rebaudiosid A als primäres Glykosid)
Steviosidgehalt	Gemäß EU-VO 231/2012 (≤5% in hochreinen Reb A-Qualitäten)
Löslichkeit	Frei wasserlöslich (>1 g/100 mL bei 25°C)
Süßkraft	200–300× Saccharose (abhängig von der Qualität)
Brennwert	0 kcal/g (physiologisch)
Glykämischer Index	0
Feuchtigkeit	≤ 5,0%
Aschegehalt	≤ 1,0%
Schwermetalle	Gemäß EU-VO 231/2012 & USP-Standards
Mikrobiologie	GZK ≤ 1000 KBE/g; Hefen & Schimmel ≤ 100 KBE/g; Krankheitserreger abwesend
Haltbarkeit	24 Monate (original versiegelte Verpackung)
Lagerung	Kühl, trocken (≤25°C), licht- und feuchtigkeitsgeschützt
HS-Code	2932.99 (Steviolglykoside)

Leitfaden zur Auswahl der Reinheitsgrade

Qualität	Reb A (% Gesamtglykoside)	Süßkraft vs Saccharose	Sensorisches Profil	Empfohlene Anwendungen
SG 80	≥80%	200–250×	Leichte Bitterkeit; in Maskierungsformeln akzeptabel	Kostensensible RTD-Getränke, Backwaren (mit Maskierungsaromen)
Reb A 90%	≥90%	250–280×	Leicht anhaltende Süße; allgemein akzeptiert	Standardgetränke, Milchprodukte, Saucen
Reb A 95%	≥95%	270–300×	Rein, minimaler Nachgeschmack	Premium-RTD, Proteinpräparate, Nahrungsergänzung
Reb A 98%	≥98%	290–320×	Nahezu reines Reb A; geschmacklich erstklassig	Pharmaqualität, Premium-Keto, säuglingsnahe Formeln

Entscheidungsregel zur Qualitätsauswahl:

Niedrigste Kosten → SG 80 + Geschmacksmaskierung

Standard-Kommerzanwendung → Reb A 90%

Premium-Etikett → Reb A 95%

Maximale Reinheit, Pharmaqualität → Reb A 98%

Steviolglykosid-Zusammensetzungsprofil (Reb A 95%, typisch)

Glykosid	Typischer Gehalt	Süßkraft vs Saccharose	Geschmacksnote
Rebaudiosid A (Reb A)	≥95%	250–300×	Rein, süß
Steviosid	≤3%	250–300×	Bitter, Lakritznoten
Rebaudiosid C	≤1%	30×	Adstringierend
Dulcosid A	Spuren	30×	Bitter
Andere Nebenglykoside	Rest	—	Vernachlässigbar

HAUPTEIGENSCHAFTEN UND VORTEILE

Für Produktentwickler und Formulierungschemiker

Null Kalorien, kein glykämischer Effekt: Unterstützt FDA Low Calorie, EU Reduced Energy
Hitzestabil bis 200°C: Kompatibel mit Retorte, UHT, Backen
pH-stabil (3–9): Konstante Leistung in säurehaltigen Getränken
Keine fermentierbaren Zucker: Fördert Mundbakterien nicht
Hohe Wasserlöslichkeit: >1 g/100 mL bei 25°C
Synergistische Mischung: Mit Erythrit, Mönchsfrucht oder Thaumatin

Für Markenvermarkter und Etikettenarchitekten

„Null Kalorien“ / „Kalorienfrei“ ✓
„Ohne Zuckerzusatz“ — Stevia gilt nicht als Zucker ✓
„Keto Friendly“ — GI 0 ✓
„Diabetikerfreundlich“ — keine Insulinreaktion ✓
„Non-GMO“ — Non-GMO Project Verified ✓
„Natürlicher Süßstoff“ — pflanzlich ✓
„Vegan“ ✓ | „Koscher“ ✓ | „Halal“ ✓

SÜSSKRAFTUMRECHNUNG UND FORMULIERUNGSLEITFADEN

Saccharose-Ersatzverhältnisse

Saccharosemenge	Reb A 95% Ersatz	Reb A 90% Ersatz	Hinweise
100 g	0,35–0,45 g	0,38–0,50 g	Reine Stevia; Füllstoff für Textur hinzufügen
1 Tasse (200 g)	0,70–0,90 g	0,76–1,0 g	Standard-Backsubstitution
1 TL (4 g)	14–18 mg	15–20 mg	Getränke-/Tischportionierung
1 EL (12 g)	40–54 mg	44–60 mg	Soße, Dressing, Sirup

Wichtiger Hinweis: Stevia ist ein hochintensiver Süßstoff — er liefert kein Volumen. Beim Ersatz von mehr als 30% Saccharose muss ein Füllstoff (Erythrit, Allulose, Inulin) hinzugefügt werden.

Empfohlene Mischpartner

Anwendung	Stevia Reb A	Mischpartner	Verhältnis (Stevia:Partner)	Vorteil
RTD-Getränke	Reb A 95%	Erythrit	1:50–1:80	Volumen + Mundgefühl
Proteinpulver	Reb A 95%	Mönchsfrucht	1:1–1:2	Synergie, reduzierte Dosierung
Backwaren	Reb A 90%	Allulose	1:200–1:400	Volumen + Maillard-Bräunung
Gefrorene Desserts	Reb A 90%	Erythrit + Inulin	1:100	Textur + Gefrierpunkt
Tischsüßstoff	Reb A 98%	Maltodextrin	1:300–1:500	Frei fließendes Pulver
Soßen / Dressings	Reb A 90%	Bio-Fruktosesirup	1:50–1:100	Viskosität + Süße

ANWENDUNGSLEITFADEN NACH BRANCHE

Getränke (Primärmarkt)

RTD-Tee und Kaffee: Reb A 95% bei 0,02–0,05% Gew./Vol.
Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke: pH 2,5–4,5 stabil
Funktionelle / Sportgetränke: 30–60 mg/500 mL
Aromatisiertes Wasser: Ultra-niedrige Dosierung (10–25 mg/500 mL)

Nahrungsergänzungsmittel

Proteinpulver und Mahlzeitenersatz: 0,1–0,3% Gew./Gew.
Tabletten und Kapselüberzüge: Stabilität pH 3–8
Pre-Workout / Nootropika: Kompatibel mit Koffein, L-Theanin

Backwaren und Süßwaren

Kekse und Muffins: Reb A 90–95% + Allulose (1:300)
Schokolade: Stevia bei 0,02–0,05% Gew./Gew.
Hartbonbons und Gummis: Stabil bei 150–160°C

Milchprodukte und pflanzliche Alternativen

Joghurt: 0,03–0,06% Gew./Gew.
Eiscreme / Frozen Yogurt: Erythrit (4:1)
Pflanzliche Milch: 0,01–0,03% Gew./Gew.

Körperpflege

Zahnpasta und Mundwasser: Nicht fermentierbar; 0,1–0,5% Gew./Gew.
Lippenpflege: Angenehmer Geschmack

REGULATORISCHE ZUSAMMENFASSUNG

Zuständigkeit	Status	Zulassungsreferenz
USA (FDA)	GRAS (Generally Recognized as Safe)	GRAS Notices GRN 000253, 287, 463, 798
EU	Zugelassener Lebensmittelzusatzstoff	EU-VO 231/2012; Anhang II, Teil B (E 960)
China (GB)	Zugelassener Süßstoff	GB 2760-2014 (甜菊糖苷)
Australien / Neuseeland	Zugelassen	FSANZ Standard 1.3.1
Japan	Für bestimmte Verwendungen zugelassen	JETRO-Positivliste
Kanada	Zugelassen	Health Canada; Tabelle der zugelassenen Süßstoffe
Codex Alimentarius	Enthalten	Codex Stan 212

ZERTIFIZIERUNGEN UND QUALITÄTSSICHERUNG

Zertifizierung	Geltungsbereich	Hinweise
Non-GMO Verified	Non-GMO Input und Verarbeitung	Schmetterlingslogo berechtigt
ISO 22000	Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem	Produktionsstätte
HACCP	Gefahrenanalyse & kritische Lenkungspunkte	In ISO 22000 integriert
GMP-konform	Gute Herstellungspraxis	Zertifizierung auf Anlagenebene
Koscher	Pareve-zertifiziert	Bescheinigung pro Charge verfügbar
Halal	Zertifiziert	Bescheinigung pro Charge verfügbar
Vegan	Keine tierischen Inputs oder Verarbeitungshilfsstoffe	Zertifiziert

Standard-COA umfasst: Reb A-Gehalt (HPLC), Gesamt-Steviolglykoside, Feuchtigkeit, Asche, Schwermetalle (Pb/Cd/As/Hg), Mikrobiologie (GZK, Hefen & Schimmel, Salmonellen, E. coli), Lösungsmittelrückstände.

BITTERER NACHGESCHMACK: EIN VOLLSTÄNDIGER KÄUFERLEITFADEN

Dieser Abschnitt beantwortet die häufigste Frage von Getränkeformulierern, die zum ersten Mal Stevia kaufen.

Warum schmeckt Stevia manchmal bitter?

Die Bitterkeit von Stevia beruht auf zwei Mechanismen:

Steviosidgehalt: Das häufigste Glykosid aktiviert die Bittergeschmacksrezeptoren TAS2R4 und TAS2R38.
Anhaltende Süße: Alle Steviolglykoside haben einen langsameren Beginn und eine längere Süßdauer.

Strategien zur Minderung der Bitterkeit

Strategie	Mechanismus	Anwendung
Auf Reb A ≥95% aufrüsten	Entfernt Steviosid (Hauptbitterstoff)	Alle Anwendungen
Mit Erythrit mischen	Erythrits leichter Kühleffekt maskiert anhaltende Süße	Getränke, RTD
Geschmacksmaskierungsmittel	Nukleotide (IMP/GMP), Cyclodextrin-Komplexierung	Getränke, Nahrungsergänzung
pH-Optimierung	Leichte Ansäuerung (pH 3,5–4,5) reduziert Bitterwahrnehmung	Kohlensäurehaltige Getränke, Säfte
Stevia-Dosierung reduzieren	Mit Mönchsfrucht mischen (1:1 Synergie) und jede um 30–40% reduzieren	Premiumprodukte
Kalte Serviertemperatur	Bitterwahrnehmung sinkt bei ≤10°C Serviertemperatur	RTD, Tiefkühlprodukte

FAQ

<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"F1: Was ist der Unterschied zwischen Steviosid, Steviolglykosiden und Rebaudiosid A?„,“content“:“

Steviolglykoside = Oberbegriff für alle süßen Verbindungen (12+ Glykoside).
Steviosid = das häufigste Glykosid, aber am bittersten.
Rebaudiosid A (Reb A) = das bevorzugte Glykosid für Lebensmittel.
COA: „Rebaudiosid-A-Gehalt ≥95% mittels HPLCu0022.

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500 mL mit 50 g Saccharose (10%):
Reb A 95%: ~280× Saccharose
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Praktisch: 160–200 mg/500 mL.

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Ja. Stevia-Blattextrakt wird aus Stevia rebaudiana gewonnen — einer Pflanze ohne Zusammenhang mit Glutengetreide. Geeignet für zöliakiekonforme Formulierungen.

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Nein. Steviolglykoside sind für Milchsäurebakterien und Hefen nicht fermentierbar. Stevia verändert die Fermentation nicht.

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Stevia interagiert minimal mit Proteinmatrizen. Bei ≤0,1% Gew./Gew. keine signifikante Bindung dokumentiert.

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Ja. Es erfüllt die USP-Steviolglykosid-Monographie und EP-Richtlinien.

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MOQ: 25 kg (1 Sack) für Proben; kommerziell: 100 kg
Lieferzeit: 7–10 Werktage
Kostenlose Probe: Auf Anfrage.

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F1: Was ist der Unterschied zwischen Steviosid, Steviolglykosiden und Rebaudiosid A?

F2: Ihre Seite nennt 200–300× Süßkraft. Welcher Verdünnungsfaktor für 10% Zucker in 500 mL RTD?

500 mL mit 50 g Saccharose (10%):
Reb A 95%: ~280× Saccharose
Stevia: 50 ÷ 280 = ~0,18 g (180 mg) pro 500 mL
Praktisch: 160–200 mg/500 mL.

F3: Ist Ihr Stevia-Extrakt glutenfrei?

Ja. Stevia-Blattextrakt wird aus Stevia rebaudiana gewonnen — einer Pflanze ohne Zusammenhang mit Glutengetreide. Geeignet für zöliakiekonforme Formulierungen.

F4: Beeinflusst Stevia die Fermentation von Joghurt oder Sauerteig?

Nein. Steviolglykoside sind für Milchsäurebakterien und Hefen nicht fermentierbar. Stevia verändert die Fermentation nicht.

F5: Kann Stevia als „natürlich“ deklariert werden?

USA: Ja. EU: Vorsicht. Empfehlung: „Stevia-Extrakt“ oder „Stevia-Blattextrakt (E 960)“.

F6: Wie interagiert Stevia mit Protein in Proteinpulvern?