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Was ist Mango-Pulver?
Das Mango-Pulver fängt die sonnendurchflutete Süße und tropische Nährstoffkraft von Mangifera indica — einer der weltweit beliebtesten Früchte — in zwei komplementären Pulverformen ein, die für vielseitige Lebensmittel-, Getränke- und Nahrungsergänzungsanwendungen konzipiert sind. Ausschließlich von Mangos aus regenerativen tropischen Farmen stammend, durchlaufen beide Formen eine sanfte Niedrigtemperatur-Verarbeitung, um empfindliche Bioaktivstoffe zu bewahren.
Mango-Pulver — ganze Frucht, gefriertrocknet
Das Mango-Pulver wird durch Gefriertrocknung der ganzen Frucht — einschließlich Fruchtfleisch und Schale — und anschließendes präzises Kryo-Mahlen zu einem feinen, frei fließenden Pulver hergestellt. Dieser Ganzfrucht-Ansatz bewahrt die vollständige Nährstoffmatrix der Mango, einschließlich Ballaststoffen (≥12 %), Beta-Carotin (≥3 mg/100 g), Vitamin C (≥150 mg/100 g) und natürlich vorkommenden Verdauungsenzymen wie Amylase und Protease. Das Pulver zeigt den charakteristischen reich tropischen, authentisch süßen Mangengeschmack und liefert einen ORAC-Wert von ≥8 000 µmol TE/g. Durch seinen Ballaststoffgehalt wirkt dieses Pulver als natürlicher Texturmodifikator, der bis zu dreifach seinem Gewicht an Wasser aufnehmen kann, um die Feuchtigkeitsretention in Lebensmittelformulierungen zu verbessern.
Mango-Saftpulver — konzentriertes Aroma-Essen
Das Mango-Saftpulver wird durch Kaltpressung frischen Mangosaftes hergestellt, anschließend konzentriert und durch Niedrigtemperatur-Sprühtrocknung in ein feines Pulver überführt. Dieser Prozess liefert eine intensiv konzentrierte Mangenessenz mit Beta-Carotin ≥2 mg/100 g, Vitamin C ≥100 mg/100 g und ≥80 % natürlichen Zuckern. Das Pulver bietet eine 100 % sofortige Kaltwasserlöslichkeit und eignet sich ideal für klare Getränke und Anwendungen mit glatter, partikelfreier Textur. Es wird besonders geschätzt für die natürliche Färbung — es verleiht einen schönen orange-gelben Ton — und für die Verstärkung der Maillard-Reaktion beim Bräunen in Backwaren.
Gemeinsame Qualitätsgrundlage
Beide Formen sind Non-GMO-Project-zertifiziert und werden ohne Schwefeldioxid, Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe, Aromen oder Trägerstoffe verarbeitet. Sie sind natürlicherweise allergenfrei, glutenfrei und vegan. Mit einer geringen glykämischen Auswirkung (GI 40–50 gegenüber 65 bei Haushaltszucker) bieten beide Formen eine sauberere Süßungsalternative für gesundheitsbewusste Formulierungen.
PHYSIKALISCHE UND CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Spezifikationsvergleich der beiden Formen
| Parameter | Mango-Pulver (ganze Frucht) | Mango-Saftpulver |
|---|---|---|
| Lateinischer Name | Mangifera indica | Mangifera indica |
| Quelle | 100 % ganze Mango (Schale + Fruchtfleisch) | 100 % Mangosaft |
| Verarbeitung | Gefriertrocknung + Kryo-Mahlen | Kaltpressung + Konzentration + Sprühtrocknung |
| Beta-Carotin | ≥3 mg/100 g | ≥2 mg/100 g |
| Vitamin C | ≥150 mg/100 g | ≥100 mg/100 g |
| Enzyme | Aktive Amylase & Protease | Hitzedeaktiviert |
| Ballaststoffe | ≥12 % | ≤2 % |
| Natürliche Zucker | Ausgewogene Fructose/Glucose/Saccharose | ≥80 % (überwiegend Fructose) |
| Feuchte | ≤5 % | ≤3 % |
| Partikelgröße D90 | ≤120 µm | ≤60 µm |
| Aroma | Reich tropisch, süß, authentisch | Konzentrierte Mangenessenz, 10× Intensität |
| Löslichkeit | Teilweise (für Dispersion geeignet) | 100 % sofortige Kaltwasserlöslichkeit |
| ORAC-Wert | ≥8 000 µmol TE/g | ≥6 000 µmol TE/g |
| GI-Index | 40–50 | 40–50 |
| Haltbarkeit | 24 Monate | 24 Monate |
| Lagerung | Kühl, trocken (<24 °C/75 °F), versiegelt | Kühl, trocken (<24 °C/75 °F), versiegelt |
Wichtigste Bioaktivstoffe
| Verbindung | Funktion | Mango-Pulver | Mango-Saftpulver |
|---|---|---|---|
| Beta-Carotin | Vorstufe von Vitamin A; Augen- und Hautgesundheit | ≥3 mg/100 g | ≥2 mg/100 g |
| Vitamin C | Antioxidans; Immunstützung | ≥150 mg/100 g | ≥100 mg/100 g |
| Mangiferin | Antioxidans; entzündungshemmend | Vorhanden | Vorhanden |
| Quercetin | Antioxidative Synergie | Vorhanden | Vorhanden |
| Amylase | Verdauungsenzym (Kohlenhydratabbau) | Aktiv | Deaktiviert |
| Protease | Verdauungsenzym (Proteinabbau) | Aktiv | Deaktiviert |
| Ballaststoffe | Verdauungsgesundheit, Textur | ≥12 % | ≤2 % |
| Zink | Immunstützung | ≥2 mg/100 g | Vorhanden |
MIKROBIOLOGISCHE UND SCHADSTOFFNORMEN
| Parameter | Spezifikation | Prüfmethode |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl (TPC) | ≤100.000 KBE/g | ISO 4833 |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤1.000 KBE/g | ISO 21527 |
| Koliforme | ≤100 KBE/g | ISO 4831 |
| E. coli | Negativ/g | ISO 16649 |
| Salmonella | Negativ/25 g | ISO 6579 |
| Blei (Pb) | <0,1 ppm | ICP-MS |
| Cadmium (Cd) | <0,05 ppm | ICP-MS |
| Aflatoxin B1 | <1 ppb | HPLC-FLD |
| Pestizidrückstände | 500+ Rückstände nicht nachgewiesen | LC-MS/MS, GC-MS |
| Schwefeldioxid (SO₂) | Nicht verwendet | Interne Verifizierung |
ZERTIFIZIERUNGEN
| Zertifizierung | Status | Ausstellende Stelle |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | √ Verifiziert | Non-GMO Project |
| Vegan | √ Verifiziert | Eigene Erklärung |
| Glutenfrei | √ Verifiziert | Drittlabor |
| Allergenfrei | √ Verifiziert | FARRP / Hausintern |
| Koscher | √ Auf Anfrage erhältlich | Zertifizierungsstelle |
| Halal | √ Auf Anfrage erhältlich | Zertifizierungsstelle |
| ISO 22000 | √ Konform | Bureau Veritas / SGS |
| HACCP | √ Konform | Fremdaudit |
ANWENDUNGEN UND GEBRAUCHSRICHTLINIEN
Anwendungsmatrix der beiden Formen
| Anwendung | Mango-Pulver | Mango-Saftpulver |
|---|---|---|
| Smoothie-Bowls | √ Hervorragend (Nährstoffbasis, 15–25 %) | √ Gut (Aromaverstärker) |
| Snackriegel / Energieriegel | √ Hervorragend (Ballaststoffboost, 10–20 %) | √ Gut (Fruchtriegel, 10–15 %) |
| Gewürzmischungen | √ Hervorragend (süß-würzige Marinaden, 5–8 %) | ⚠️ Eingeschränkt |
| Gesichtspflege / Kosmetik | √ Hervorragend (Peeling- und Aufhellungsmaske, 10–15 %) | ⚠️ Eingeschränkt |
| Funktionelle Getränke | √ Gut (trübes Getränk, 3–7 %) | √ Hervorragend (Instantgetränke, 3–7 %) |
| Süßwaren | √ Gut (natürliche Farbe, 10–20 %) | √ Hervorragend (Fruchtgummis, 15–30 %) |
| Milchalternativen | √ Gut | √ Hervorragend (Aromatisierung pflanzlicher Joghurts, 1–3 %) |
| Babyfood | √ Gut (Ballaststoffe) | √ Hervorragend (Vitaminanreicherung, 2–5 %) |
| Backwaren | √ Gut (Textur, natürliche Farbe) | √ Hervorragend (Verstärkung der Maillard-Reaktion) |
| Frühstückscerealien | √ Gut (Nährstoffe + Aroma) | √ Gut (Aromabeschichtung) |
| Kapseln / Tabletten | Hohes Volumen erforderlich | Hoher Zuckergehalt |
Formulierungsrichtlinien
Für Mango-Pulver (ganze Frucht):
- Optimale Einarbeitungsrate: 10–25 % je nach Anwendung
- Der Ballaststoffgehalt liefert Textur und Feuchtigkeitsretention; nimmt bis zu 3× sein Gewicht an Wasser auf
- Aktive Verdauungsenzyme (Amylase und Protease) bieten funktionelle Verdauungsgesundheitsaussagen
- Die natürliche orange-gelbe Farbe eignet sich für lebendige Lebensmittelfärbung
- Idealerweise mit anderen tropischen Früchten (Ananas, Kokosnuss) oder Kakao für Aromakomplexität kombiniert
Für Mango-Saftpulver:
- Optimale Einarbeitungsrate: 1–30 % je nach Anwendung
- Die 100 % sofortige Kaltwasserlöslichkeit macht sie ideal für klare und halbklare Getränke
- Das konzentrierte Aroma ist etwa 10× intensiver als frische Mango
- Bietet natürliche orange-gelbe Färbung ohne künstliche Farbstoffe
- Verstärkt die Maillard-Reaktion bei Keksen, Crackern und Backsnacks
Hinweise zur Stabilität:
- Beide Formen: in luftdichter Verpackung unter 24 °C (75 °F), fern von Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung lagern
- Beta-Carotin ist lichtempfindlich; sauerstoffbarriere Verpackung ist entscheidend, um Abbau zu verhindern
- Aktive Enzyme im Mango-Pulver gewährleisten Lagerstabilität bei empfohlenen Lagerbedingungen
- Haltbarkeit: 24 Monate ab Produktionsdatum bei sachgerechter Lagerung
FAQ
VERPACKUNG UND LAGERUNG
Standard-Verpackungsoptionen
| Gebindegröße | Material | Einheiten/Palette |
|---|---|---|
| 25 kg | Lebensmittelfaserfass / Karton mit PE-Innenauskleidung | 40 Fässer oder Kartons/Palette |
| 10 kg | Lebensmittelkarton mit PE-Innenauskleidung | 80 Kartons/Palette |
| 5 kg | Reißverschlussbeutel aus Folie (für Muster) | 200 Beutel/Palette |
| 1 kg | Reißverschlussbeutel aus Folie | Individuelle Vereinbarung |
Lagerbedingungen
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Temperatur | Kühl, trocken (<24 °C / 75 °F) |
| Feuchte | ≤60 % relative Luftfeuchtigkeit |
| Verpackung | Luftdicht, sauerstoffbarriere, feuchtigkeitsbeständig, original versiegelt |
| Haltbarkeit | 24 Monate ab Produktionsdatum |
| Licht | Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen (entscheidend für die Beta-Carotin-Erhaltung) |
