Bio-Dextrose-Pulver

Was ist Bio-Dextrose-Pulver?

Bio-Dextrose-Pulver ist ein kristallines Monosaccharid — chemisch identisch mit D-Glucose — hergestellt aus Bio-Mais (Zea mays) durch enzymatische Stärkeverflüssigung, Verzuckerung und kontrollierte Kristallisation. Im Codex Alimentarius gelistet und von der US-amerikanischen FDA gemäß 21 CFR Part 184.1857 als GRAS (Generally Recognized As Safe) für die Verwendung als direkter Lebensmittelbestandteil eingestuft.

Als einfaches Kohlenhydrat mit sechs Kohlenstoffatomen wird Bio-Dextrose im Dünndarm ohne enzymatischen Abbau schnell resorbiert — sie zählt damit zu den am schnellsten wirksamen Kohlenhydrat-Energiequellen.

Zwei kristalline Formen

Eigenschaft	Bio-Dextrose-Monohydrat	Wasserfreie Bio-Dextrose
CAS-Nummer	5996-10-1	50-99-7
Chemische Formel	C₆H₁₂O₆·H₂O	C₆H₁₂O₆
Wassergehalt	~9.0%	<0.5%
Reinheit (Trockensubstanz)	≥99.5%	≥99.7%
Schmelzpunkt	~83°C (oberhalb dessen beginnt die Dehydratation)	~146°C
Löslichkeit	Schnell; endotherm (kühlender Effekt)	Sehr schnell; kaum Kühleffekt
Hauptanwendungen	Süßwaren, RTD-Getränke, fermentierte Lebensmittel	Schokolade, Trockenmischungen, Pharma

Funktionelle Eigenschaften

• Energiequelle: 4 kcal/g; schnelle intestinale Resorption; GI = 100 (Referenzstandard)
• Süßkraft: ~70% der Süßkraft von Saccharose; lässt sich gut mit hochintensiven Süßstoffen kombinieren
• Bräunung und Karamellisierung: trägt zur Maillard-Reaktion in Backwaren und Überzügen bei
• Kristallisationskontrolle: wirkt als Modifikator in Süßwaren (Bonbons, Marshmallows, Speiseeis)
• Fermentationssubstrat: bevorzugte Kohlenhydratquelle in Joghurt, Kefir, Sauerteig und probiotischen Kulturen
• Feuchthaltung: senkt die Wasseraktivität (aW) in Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtegehalt
• Kühleffekt (Monohydrat): die endotherme Auflösung erzeugt ein spürbares Kühlempfinden — geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen

PHYSIKALISCHE & CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN

Physikalische Eigenschaften

Eigenschaft	Monohydrat	Wasserfrei
Aussehen	Weißes, geruchloses kristallines Pulver	Weißes, geruchloses kristallines Pulver
Geschmack	Süß, rein, charakteristisch	Süß, rein, charakteristisch
Molekulargewicht	198.17 g/mol	180.16 g/mol
Optische Drehung [α]D²⁰	+52.7° bis +53.3°	+52.7° bis +53.3°
Wasserlöslichkeit (25°C)	~91 g/100mL	~91 g/100mL
pH (10%ige Lösung)	5.0–7.0	5.0–7.0
Schüttdichte	0.60–0.75 g/mL	0.55–0.70 g/mL
Farbe (APHA)	≤5 (reines Weiß)	≤5 (reines Weiß)

Chemische Spezifikation

Parameter	Monohydrat	Wasserfrei
Reinheit (Dextrose, Trockensubstanz)	≥99.5%	≥99.7%
Wassergehalt	~9.0%	<0.5%
Glührückstand (Asche)	≤0.1%	≤0.1%
Sulfat (SO₄²⁻)	Prüfung bestanden	Prüfung bestanden
Chlorid	≤0.018%	≤0.018%
Schwermetalle (als Pb)	<5 mg/kg	<5 mg/kg
Blei (Pb)	<0.1 mg/kg	<0.1 mg/kg
Arsen (As)	<0.1 mg/kg	<0.1 mg/kg
Cadmium (Cd)	<0.1 mg/kg	<0.1 mg/kg
Quecksilber (Hg)	<0.1 mg/kg	<0.1 mg/kg
Pestizidrückstände	NOP- & EU-konform	NOP- & EU-konform
GVO-frei	Verifiziert	Verifiziert
Gluten	<20 ppm	<20 ppm
Melamin	Nicht nachweisbar	Nicht nachweisbar

MIKROBIOLOGISCHE & KONTAMINANTEN-STANDARDS

Mikrobiologische Spezifikation

Prüfung	Grenzwert
Gesamtkeimzahl (TPC)	<10,000 CFU/g
Schimmel & Hefen	<100 CFU/g
Coliforme	<100 CFU/g
E. coli	Negativ / <10 CFU/g
Salmonella spp.	Negativ / 25g
Staphylococcus	Negativ

Kontaminanten-Grenzwerte

Parameter	Grenzwert
Aflatoxin B1	<2 µg/kg
Gesamtaflatoxine	<4 µg/kg
Pestizidrückstände	NOP- & EU-Standard
COA-Verfügbarkeit	Pro Charge

REGULATORISCHER STATUS & GLYKÄMISCHE EIGENSCHAFTEN

Globaler Regulierungsstatus

Zuständigkeitsbereich	Status	Referenz
Vereinigte Staaten (FDA)	GRAS — 21 CFR 184.1857	Direkter Lebensmittelbestandteil; Süßungsmittel und Kohlenhydratquelle
Europäische Union (EFSA)	Zugelassener Lebensmittelzusatzstoff	Süßungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel; quantum satis
Codex Alimentarius	Dextrose (Glucose)	Als Lebensmittelzusatzstoff gelistet; vielfältige funktionelle Verwendungen
JECFA (FAO/WHO)	Bewertet; ADI „nicht spezifiziert“	Dextrose-Monohydrat und wasserfreie Dextrose — keine ADI-Grenze erforderlich
FSANZ (Australien/Neuseeland)	Zugelassen — Dextrose-Monohydrat	Code 410; keine Einschränkungen angegeben
China (GB-Normen)	GB/T 20881	Nationale Norm für lebensmitteltaugliches Dextrose-Monohydrat
Japan (JSFA)	Gelistet — Dextrose	Lebensmittelzusatzstoff; für die allgemeine Verwendung zugelassen
FDA GRAS	21 CFR 184.1857	Dextrose (d-Glucose); als GRAS für die direkte Verwendung in Lebensmitteln bestätigt

Glykämische & metabolische Eigenschaften

Kennwert	Wert	Hinweise
Glykämischer Index (GI)	100 (Glucose-Referenz)	Dextrose = GI-Referenzstandard; am schnellsten resorbierbares Kohlenhydrat
Glykämische Last (pro 10-g-Portion)	10	Niedrige GL bei Verwendung von ≤10 g pro Portion
Süßkraft (relativ zu Saccharose)	~70%	Kann für Clean-Label-Formulierungen mit hochintensiven Süßstoffen kombiniert werden
Verstoffwechselung	Direkte intestinale Resorption	Keine enzymatische Hydrolyse erforderlich
Insulinreaktion	Mittel–Hoch	In diabetes-spezifischen Formulierungen überwachen
Brennwert	4 kcal/g (16.7 kJ/g)	Übereinstimmend mit allen verdaulichen Kohlenhydraten

⚠️ Hinweis zur FDA-Kennzeichnung „zugesetzter Zucker“ („Added Sugars“): Gemäß den FDA-Vorschriften zur Nährwertkennzeichnung (Nutrition Facts, 21 CFR 101.9) wird Dextrose als „zugesetzter Zucker“ (Added Sugar) eingestuft, wenn sie bei der Herstellung zugesetzt wird — obwohl Dextrose ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat in Mais ist. Diese gesetzlich vorgeschriebene Angabe sagt nichts über die chemische Identität aus. Formulierer sollten die Nährwertkennzeichnung mit klärenden Angaben auf der Packungsvorderseite ergänzen, z. B. „Dextrose (Bio-Mais) — ein natürlich gewonnener Zucker für schnelle Energie.“

ZERTIFIZIERUNGEN

Zertifizierung	Status	Ausstellende Stelle
USDA Organic (NOP)	Verfügbar	Von der USDA akkreditierte Zertifizierungsstelle
EU-Bio	Verfügbar	Von der EU zugelassene Zertifizierungsstelle
Non-GMO Project Verified	Verfügbar	Non-GMO Project
Glutenfrei	Verfügbar (<20 ppm)	GFCO / AACC
Koscher (Pareve)	Verfügbar	OU / Star-K / CRC
Halal	Verfügbar	MUI / IFIC / HFC
FSSC 22000	Verfügbar	Akkreditierte Zertifizierungsstelle
GMP (Lebensmittelqualität)	Verfügbar	Nationale Behörde
FDA-Betriebsregistrierung (Food Facility Registration)	Verfügbar	US FDA

ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSHINWEISE

Empfohlene Anwendungsmatrix

Anwendung	Empfohlene Form	Verwendungsmenge	Hauptfunktionen
Protein- / Energiegetränke (RTD)	Monohydrat	3–15% w/w	Schnelle Energie, Süßkraft, Löslichkeit
Süßwaren (Bonbons, Marshmallows)	Monohydrat	30–60% w/w	Kristallisationskontrolle, Feuchthaltung, Maillard-Bräunung
Schokolade & kakaobasierte Produkte	Nur wasserfrei	5–15% w/w	Hitzestabilität; Monohydrat verursacht Fettreif
Fermentierte Lebensmittel (Joghurt, Kefir, Sauerteig)	Monohydrat	1–8% w/w	Fermentationssubstrat für Milchsäurebakterien
Backwaren & Überzüge	Monohydrat	2–10% w/w	Bräunung, Süßkraft, Krustenbildung
Trockengetränke- / Sportgetränkemischungen	Wasserfrei	5–20% w/w	Schnelle Löslichkeit; keine Feuchtigkeitszugabe
Speiseeis & gefrorene Desserts	Monohydrat	3–8% w/w	Süßkraft, Overrun-Verbesserung, Lagerstabilität
Pharmazeutische / IV-Lösungen	Wasserfrei (USP-Qualität)	Variabel	Basis für isotonische Lösungen; Einhaltung der USP-Monographie sicherstellen
Proteinriegel & Nahrungsriegel	Monohydrat	5–15% w/w	Süßkraft, Bindung, Karamellisierung
Tablettier- / Kapsel-Hilfsstoff	Wasserfrei	Variabel	Füll- und Trägerstoff; Pharma-Konformität sicherstellen

Formulierungs-Leitfaden: Monohydrat vs. wasserfrei

Entscheidungsfaktor	Monohydrat wählen	Wasserfrei wählen
Anwendung mit Wärme >85°C	Nicht empfohlen	Stabil bis ~146°C
Endothermer Kühleffekt erforderlich	Erwünscht	Geringer Kühleffekt
Wassergehalt im Endprodukt muss <1% sein	Fügt ~9% Wasser hinzu	Nahezu wasserfrei
Schokoladen- oder kakaobasierte Formulierung	Verursacht Fettreif	Bevorzugt
Trockenpulvermischung / Sachet	Hygroskopierisiko	Bevorzugt
Fermentationssubstrat	Standardwahl	Ebenfalls geeignet
Kristallisationskontrolle bei Süßwaren	Überlegene Kontrolle	Geeignet
Pharmazeutische / IV-Anwendung	Mit Lieferanten abklären	Bevorzugt

Formulierungshinweise

• Dextrose-Monohydrat hat einen süßen, reinen Geschmack — passt zu nahezu allen Geschmacksprofilen; ideales Basissüßungsmittel
• Endotherme Auflösung (Monohydrat): entzieht beim Auflösen der Umgebung Wärme und erzeugt ein kühlendes Mundgefühl — geschätzt in Minz- und Süßwarenanwendungen
• Dextrose ist hygroskopisch (Monohydrat stärker als wasserfreie Dextrose) — bei Lagerung und Verarbeitung vor Feuchtigkeit schützen
• Für Schokolade: immer wasserfreie Dextrose verwenden — das Kristallwasser des Monohydrats verursacht Fettreif (weißliche Verfärbung der Oberfläche) und eine Verschlechterung der Textur
• Bei der Fermentation ist Monohydrat das bevorzugte Substrat, da es sich schnell auflöst und für Milchsäurebakterien ein sauberes Stoffwechselprofil aufweist
• Mit einer Süßkraft von etwa 70% der Saccharose ermöglicht Dextrose den teilweisen Ersatz von Saccharose; kombiniert mit hochintensiven Süßstoffen (Stevia, Mönchsfrucht) eignet sie sich für zuckerreduzierte Clean-Label-Formulierungen

FAQ

VERPACKUNG & LAGERUNG

Verpackungsoptionen

Packungsgröße	Verpackungsmaterial	MOQ
1 kg	Aluminiumfolienbeutel	Muster
5 kg	Aluminiumfolienbeutel	Muster
20 kg	Kraftpapiersack + PE-Innenbeutel	Standard
25 kg	Kraftpapiersack + PE-Innenbeutel	Standard
Kundenspezifisch	Faserfass mit Innenauskleidung	Kommerziell
Großgebinde	500-kg-Big-Bag	Kommerziell (≥500 kg)

Kundenspezifische Verpackungen (Private Label, Markenbeutel, spezielle Größen) sind für kommerzielle Bestellungen erhältlich.

Lagerbedingungen

• Lagertemperatur: 15–25°C (kühl und trocken lagern)
• Relative Luftfeuchtigkeit: <60% RH; Luftfeuchtigkeit über 70% vermeiden
• Vermeiden: direkte Sonneneinstrahlung, Feuchtigkeit, starke Gerüche
• Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum bei sachgemäßer Lagerung