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Was ist Allulose-Süßungsmittel?
Allulose (systematischer Name: D-ribo-2-hexulose; gebräuchlicher Name: D-Psicose) wird als „seltene Zuckerart“ eingestuft — ein Monosaccharid, das in der Natur nur in Spuren vorkommt (Feigen, Rosinen und bestimmte Getreidesorten). Kommerziell durch enzymatische Isomerisierung von Fruktose aus zertifizierter non-GMO-Maisstärke hergestellt, liefert Allulose von ORGANICWAY einen gleichbleibenden, hochreinen seltenen Zucker-Süßstoff in Pulver- und Flüssigform.
Was Allulose von jedem anderen kalorienfreien Süßungsmittel unterscheidet, ist ihre Kombination aus Geschmacksauthentizität, funktionellem Volumen und metabolischer Einzigartigkeit:
- Geschmack: Allulose schmeckt in Blindverkostungen bei gleichen Süßegraden nicht von Saccharose zu unterscheiden — kein bitterer Nachgeschmack, keine metallischen Noten, kein Kühleffekt. Ihre Süße beträgt etwa 60–70 % der von Saccharose nach Gewicht.
- Volumen: Im Gegensatz zu hochintensiven Süßungsmitteln (Stevia, Mönchsfrucht, Sucralose) ist Allulose ein echtes Kohlenhydrat mit einem mit Saccharose vergleichbaren Molekulargewicht und physikalischen Eigenschaften. Es bietet das strukturelle Volumen, Kristallisationsverhalten und die Feuchtigkeitsbindungseigenschaften, die für Backwaren, Süßwaren und texturkritische Formulierungen erforderlich sind.
- Bräunt wie Zucker: Allulose nimmt an der Maillard-Reaktion teil — dem chemischen Prozess, der für die charakteristische Bräunung und Geschmacksentwicklung in Backwaren verantwortlich ist. Dies macht sie einzigartig geeignet, Saccharose in Keksen, Kuchen und Snacks zu ersetzen, wo Farbe, Krustenbildung und Geschmacksentwicklung wichtig sind.
- Stoffwechsel: Allulose wird im Dünndarm absorbiert, aber nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt. Etwa 70–80 % werden innerhalb von 24 Stunden unverändert im Urin ausgeschieden. Die restlichen 20–30 % werden hepatisch über einen Nebenweg verstoffwechselt, was nur minimale kalorische und glykämische Auswirkungen hat.
Verfügbare Zertifizierungen
Non-GMO Project Verified, Vegan, Glutenfrei, Koscher, Halal.
Mindestbestellmenge
Probenmengen sind zur Spezifikationsprüfung verfügbar. Kommerzielle Mengen in 20-kg-Säcken (Pulver), 300-kg-Fässern oder 1.000-L-IBC-Tanks (Sirup). Kontaktieren Sie den Vertrieb für ein Angebot und die Lieferzeit.
PHYSIKALISCHE & CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Produktformate und Spezifikationen
| Parameter | Allulose-Pulver | Allulose-Sirup | Testmethode |
|---|---|---|---|
| Chemischer Name | D-Psicose (D-ribo-2-hexulose) | D-Psicose (Trockenmasse) | HPLC |
| CAS-Nummer | 551-68-8 | 551-68-8 | — |
| Molekülformel | C₆H₁₂O₆ | C₆H₁₂O₆ | — |
| Molekulargewicht | 180,16 g/mol | 180,16 g/mol | — |
| Aussehen | Weißes, frei fließendes Kristallpulver | Klare, farblose bis hellstrohfarbene Flüssigkeit | Visuell |
| Reinheit (HPLC, TM) | ≥98 % | ≥95 % (auf Trockenmasse) | HPLC |
| Trockensubstanz (Brix) | N/A (Pulver) | 70–78 % | Refraktometrie |
| Brennwert | 0,4 kcal/g | 0,4 kcal/g (berechnet auf TM) | Nach FDA-Berechnung |
| Glykämischer Index (GI) | 0–3 (nicht glykämisch) | 0–3 (nicht glykämisch) | Klinische Daten |
| Relative Süße | ~60–70 % von Saccharose | ~60–70 % von Saccharose | Sensorische Bewertung |
| pH (10 %ige Lösung) | 3,0–7,0 | 3,0–7,0 | Potentiometrisch |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤0,5 % | 22–30 % (Wassergehalt des Sirups) | Karl Fischer |
| Aschegehalt | ≤0,05 % | ≤0,05 % | Gravimetrisch |
| Schüttdichte | 0,60–0,80 g/mL | N/A (Flüssigkeit) | Gestopft |
| Partikelgröße | 80–120 Mesh | N/A | Siebanalyse |
| Farbe (ICUMSA) | ≤ 20 IE | ≤ 30 IE | ICUMSA GS2/3-9 |
| Geruch | Geruchlos, sauberer süßer Geschmack | Mild, charakteristisch | Organoleptisch |
| Löslichkeit in Wasser | Vollständig löslich bei 20 °C | Vollständig mischbar | Visuell |
| Lösungswärme | Neutral (kein Kühleffekt) | Neutral | Kalorimetrie |
| Haltbarkeit | 24 Monate (Pulver) | 12 Monate (Sirup) | — |
Allulose vs. andere Süßstoffkategorien — Funktionaler Vergleich
| Eigenschaft | Allulose | Erythrit | Stevia / Mönchsfrucht | Sucralose | Sorbit |
|---|---|---|---|---|---|
| Brennwert | 0,4 kcal/g | 0,2 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 3,0 kcal/g |
| Glykämischer Einfluss | GI 0–3 | GI 0 | GI 0 | GI 0 | GI 9 |
| Zuckerklassifizierung | Seltene Zuckerart (Monosaccharid) | Zuckeralkohol | Pflanzliches Glykosid | Chloriertes Disaccharid | Zuckeralkohol |
| Relative Süße | ~60–70 % Saccharose | ~70 % Saccharose | 200–400x Saccharose | 600x Saccharose | ~60 % Saccharose |
| Volumen / Masse | Ja — volles Volumen | Nur körnig | Kein Volumen | Kein Volumen | Ja |
| Maillard-Bräunung | Ja | Nein | Nein | Nein | Nein |
| Kühleffekt | Keiner | Ja | Keiner | Keiner | Keiner |
| Hitzestabilität | Hervorragend | Hervorragend | Hervorragend | Hervorragend (bis 225 °C) | Gut |
| pH-Stabilität | Hervorragend (pH 2–9) | Hervorragend | Hervorragend | Stabil (pH 3–9) | Gut |
| Kristallisation | Kristallisiert wie Zucker | Kristallisiert | N/A (flüssig) | N/A (flüssig) | Kristallisiert |
| Laxative Schwelle | Keine bei normalen Verwendungsmengen | >50 g/Tag kann GI-Beschwerden verursachen | Keine | Keine | >20 g/Tag kann GI-Beschwerden verursachen |
| FDA Zucker-Kennzeichnung | NICHT « Zugesetzter Zucker » | Als « Zuckeralkohol » gelistet | Kein « Zugesetzter Zucker » (nicht nutritiver Süßstoff) | Kein « Zugesetzter Zucker » (nicht nutritiver Süßstoff) | Als « Zuckeralkohol » gelistet |
MIKROBIOLOGISCHE & SCHADSTOFFSTANDARDS
Mikrobiologische Grenzwerte
| Test | Spezifikation | Methode |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl (TPC) | ≤1.000 KBE/g | ISO 4833 |
| Hefen und Schimmel | ≤100 KBE/g | ISO 21527 |
| E. coli | Negativ (<3 MPN/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Negativ / 25g | ISO 6579 |
Schwermetallgrenzwerte
| Metall | Spezifikation | Methode |
|---|---|---|
| Blei (Pb) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsen (As) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Cadmium (Cd) | ≤0,2 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Quecksilber (Hg) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
Regulatorische & Reinheitsstandards
- FDA (USA): Allulose (D-Psicose) wird als Generally Recognized as Safe (GRAS) für die Verwendung als Süßungsmittel eingestuft. Die FDA hat bestätigt, dass Allulose keine Angabe von „Zugesetztem Zucker“ oder „Gesamtzucker“ auf den Nährwertkennzeichnungen erfordert (Bundesregister: Vol. 84, Nr. 185).
- EFSA (EU): Antrag auf Novel-Food-Zulassung in Prüfung. Kontaktieren Sie den Vertrieb für aktuelle Marktverfügbarkeit und regulatorischen Status in der EU.
- Japan: Als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (bezeichnet als „seltene Zuckerart D-Psicose“).
- Südkorea: Als Lebensmittelzutat zugelassen.
- Codex Alimentarius: Ausstehend.
- FCC (Food Chemicals Codex): Allulose-Monographie in Entwicklung; vorläufige Reinheitsstandards angewendet.
ZERTIFIZIERUNGEN
| Zertifizierung | Status | Zertifizierungsstelle |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Verfügbar | Non-GMO Project |
| Vegan | Verfügbar | Externer Vegan-Zertifizierer |
| Glutenfrei | Verfügbar | GFCO oder gleichwertig |
| Koscher | Verfügbar | Orthodox Union (OU) oder gleichwertig |
| Halal | Verfügbar | IFANCA oder gleichwertig |
COA, TDS, SDS werden pro Charge bereitgestellt. Alle Zertifikate werden für die spezifische Produktionscharge ausgestellt.
ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSHINWEISE
Empfohlene Anwendungsbereiche
| Anwendung | Format | Typische Dosierung | Hauptvorteile |
|---|---|---|---|
| Keto-Kekse und -Kekse | Pulver | 30–80 % Zuckerersatz | Bräunungsfähigkeit, Textur, Süße |
| Keto-Kuchen und -Muffins | Pulver | 25–60 % Zuckerersatz | Volumen, Bräunung, Feuchtigkeitsbindung |
| Proteinriegel und Energiebissen | Pulver | 15–40 % Zuckerersatz | Volumen, Süße, niedrige Netto-Kohlenhydrate |
| Schokolade und zuckerfreie Süßwaren | Pulver | 40–100 % Zuckerersatz | Kristallisation, Volumen, kein Nachgeschmack |
| Speiseeis und gefrorene Desserts | Pulver / Sirup | 5–15 % | Gefrierpunktserniedrigung, Portionierbarkeit, Süße |
| Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke | Sirup | 3–10 % | Süße, saubere Kennzeichnung, pH-Stabilität |
| RTD-Tee und Functional Beverages | Sirup | 2–8 % | Reine Süße, Hitzestabilität, Klarheit |
| Joghurt und Milchdesserts | Pulver / Sirup | 2–10 % | Süße, keine Zuckerkristallisation |
| Soßen und Dressings | Sirup | 2–12 % | Süße, Feuchthaltungsvermögen, Geschmacksbalance |
| Proteinpulver und Nahrungsergänzungsmittel | Pulver | 5–20 % | Süße, Auflösung, neutrales Profil |
Leitfaden zum Zuckerersatz
Allulose ist etwa 60–70 % so süß wie Saccharose nach Gewicht. Verwenden Sie die folgenden Ersatzverhältnisse als Ausgangspunkt für die Formulierung:
| Gewünschter Süßegrad | Allulose-Ersatzrate | Hinweise |
|---|---|---|
| Entspricht Saccharose | 1,4–1,7× Saccharose nach Gewicht | Nach Geschmack anpassen; Allulose ist weniger süßlich als Saccharose |
| 75 % Saccharose-Süße | 1,0× Saccharose nach Gewicht | Gut für Kalorienreduktion ohne Süßeverlust |
| 50 % Kalorienreduktion | 0,7× Saccharose nach Gewicht | Übliches Keto-Positionierung; Textur überwachen |
| Maximaler Volumenersatz | 100 % Allulose (in Kristallform) | Für zuckerfreie kristalline Süßwaren |
Formulierungstipp: Allulose ist etwa 60–70 % so süß wie Saccharose, was bedeutet, dass Sie etwa das 1,4- bis 1,7-fache des Zuckergewichts benötigen, um die gleiche Süße zu erreichen. Dies ist deutlich mehr Volumen als bei hochintensiven Süßungsmitteln — formulieren Sie entsprechend.
Formulierungshinweise
- Backen und Maillard-Bräunung: Allulose nimmt an Maillard-Bräunungsreaktionen bei Ofentemperaturen von 150–200 °C teil. Erwarten Sie eine etwas hellere Bräunung als bei Saccharose bei gleichen Gewichten — erwägen Sie eine Erhöhung der Backzeit oder -temperatur um 10–15 % für eine gleichwertige Farbentwicklung. Die Allulose-Bräunung erzeugt qualitativ ähnliche Aromen.
- Kristallisation in Süßwaren: Allulose kristallisiert aus übersättigten Lösungen — was sie für Hartbonbons, Toffee und kristalline Süßwarenanwendungen geeignet macht. Überwachen Sie die Kristallisationskinetik; Impfkristalle können für eine kontrollierte Textur erforderlich sein.
- Gefrierpunktserniedrigung: Allulose senkt den Gefrierpunkt in Speiseeis und gefrorenen Desserts. Jede 5%ige Zugabe senkt den Gefrierpunkt um etwa 0,8–1,2 °C. Passen Sie die Stabilisatorsysteme und den Overrun entsprechend an.
- pH-Stabilität: Allulose ist über einen weiten pH-Bereich (pH 2–9) stabil — geeignet für saure kohlensäurehaltige Getränke, Zitrusgetränke und fermentierte Milchprodukte.
- Hitzestabilität: Stabil bei typischen Lebensmittelverarbeitungstemperaturen bis 200 °C. Zersetzt sich nicht und bildet unter normalen Back- oder Kochbedingungen keine Fehlaromen.
- Mischen mit hochintensiven Süßungsmitteln: Allulose lässt sich wirksam mit Stevia-Extrakt, Mönchsfrucht und Sucralose kombinieren. Allulose sorgt für Volumen und Verbesserungen des Süßeprofils; hochintensive Süßungsmittel schließen die Süßelücke. Ein übliches Verhältnis ist 70–80 % der Ziel-Süße von Allulose + 20–30 % von Stevia/Mönchsfrucht.
- Feuchthaltungsvermögen: Allulose hat feuchthaltende Eigenschaften — sie bindet Feuchtigkeit in Backwaren und kann helfen, Frische und weiche Textur in Produkten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Keksen und Crackern zu erhalten.
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"Q1 : Wie sollte Allulose auf Nährwertkennzeichnungen deklariert werden — ist es ein „zugesetzter Zucker“?","content":"A: Nach den aktuellen FDA-Richtlinien (USA) wird Allulose als Kohlenhydrat eingestuft, muss aber nicht in der Zeile „Gesamtzucker“ oder „Zugesetzter Zucker“ des Nährwertkennzeichens aufgeführt werden. Es wird in „Gesamtkohlenhydrate“ aufgenommen und trägt gemäß der FDA mit 0,4 kcal/g zum Gesamtbrennwert bei. Da Allulose jedoch nicht wie ein typisches Kohlenhydrat verstoffwechselt wird, erlaubt die FDA den Herstellern, Allulose-Gramm von den Gesamtkohlenhydraten abzuziehen, wenn „Netto-Kohlenhydrate“ für freiwillige Kennzeichnungszwecke berechnet werden. Überprüfen Sie stets die Kennzeichnungsanforderungen der zuständigen Regulierungsbehörde für Ihren Zielmarkt (z. B. EFSA für die EU, Health Canada für Kanada usw.).“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q2 : Wie berechne ich „Netto-Kohlenhydrate“ für ein Keto-Produkt mit Allulose?“,“content“:“A: Da Allulose absorbiert, aber nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt wird (70–80 % werden unverändert im Urin ausgeschieden), trägt sie nicht wesentlich zu Kalorien oder glykämischen Auswirkungen bei. Zur Berechnung der Netto-Kohlenhydrate eines Produkts mit Allulose: Netto-Kohlenhydrate = Gesamtkohlenhydrate − Allulose (g). Enthält ein Produkt beispielsweise 20 g Gesamtkohlenhydrate, darunter 18 g Allulose: Netto-Kohlenhydrate = 20 − 18 = 2 g. Damit ist Allulose der keto-freundlichste Bulksüßstoff, der für Clean-Label-Formulierungen erhältlich ist. Hinweis: Einige regulatorische Rechtsordnungen haben möglicherweise spezifische Regeln für die Berechnung der Netto-Kohlenhydrate — prüfen Sie die lokalen Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften.“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q3 : Hat Allulose einen Kühleffekt wie Erythrit?“,“content“:“A: Nein. Allulose hat eine neutrale Lösungswärme — sie löst sich in Wasser, ohne nennenswerte Wärme aufzunehmen oder abzugeben. Das bedeutet, dass sie keine kühlende oder erfrischende Empfindung im Mund hervorruft. Erythrit hingegen hat eine stark endotherme Lösung, die einen charakteristischen minzigen/kühlenden Nachgeschmack erzeugt, den manche Verbraucher bei nicht-minzigen Anwendungen als unerwünscht empfinden. Allulose liefert reine saccharoseähnliche Süße ohne temperaturempfindliche sensorische Effekte, was sie zu einer bevorzugten Wahl für Anwendungen macht, bei denen neutraler Geschmack von größter Bedeutung ist — wie Schokolade, Vanilleeis oder fruchtaromatisierte Produkte.“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q4 : Ist Allulose in stark sauren Getränken stabil?“,“content“:“A: Ja. Allulose ist über einen weiten pH-Bereich (pH 2–9) und unter typischen Getränkeverarbeitungsbedingungen (HTST-Pasteurisierung, UHT) hochstabil. Sie zersetzt sich nicht, hydrolysiert nicht und verliert in sauren Umgebungen nicht an Süße. Dies macht sie zu einer ausgezeichneten Süßstoffwahl für kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, Sportgetränke, Zitrusfruchtsäfte, Kombucha und jedes saure Funktionsgetränk, bei dem Stabilität für die Haltbarkeit und die Integrität der Kennzeichnungsaussagen entscheidend ist.“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q5 : Kann Allulose Zucker in Schokoladenformulierungen ersetzen?“,“content“:“A: Allulose kann als Bulksüßstoff in Schokolade verwendet werden, jedoch mit wichtigen Formulierungsaspekten. Bei typischen Einschlussmengen (20–50 %) erfordert Allulose-Schokolade eine Anpassung des Kakaobutterverhältnisses und der Conchierbedingungen aufgrund des unterschiedlichen Schmelz- und Kristallisationsverhaltens von Allulose. Ein vollständiger Saccharoseersatz in Standard-Conchierprozessen ist herausfordernd; ein teilweiser Ersatz (30–50 %) mit Allulose ist praktikabler. Für zuckerfreie Zartbitterschokolade liefert eine Mischung aus Allulose + Stevia oder Mönchsfrucht typischerweise das beste sensorische Ergebnis. Die FDA hat Allulose für die Verwendung in Schokolade als GRAS-Zutat zugelassen.“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q6 : Was sind die sensorischen Unterschiede zwischen Allulose-Pulver und Allulose-Sirup?“,“content“:“A: Beide Formate sind chemisch identisch (D-Psicose) und schmecken bei Konzentrationsanpassung gleich. Die praktischen Unterschiede sind logistischer und formulationsspezifischer Natur: Pulver wird bevorzugt für Trockenmischungsformulierungen (Proteinpulver, Backmischungen, Trockengetränkebeutel, Süßwaren), ermöglicht eine genaue Dosierung in kleinvolumigen Versuchen und bietet eine längere Haltbarkeit (24 Monate). Sirup wird bevorzugt für flüssige Formulierungen (Getränke, Saucen, Speiseeisbasis, Dressings), eliminiert Auflösungsschritte in der Nassverarbeitung und integriert sich effizienter in Hochvolumen-Produktionslinien, wo trockene Dosierung unpraktisch ist. Beide Formate erfüllen die gleichen Reinheitsstandards auf Trockenbasis.“,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“Q7 : Was ist die Mindestbestellmenge und Lieferzeit?“,“content“:“A: Probe- und Versuchsmengen sind für die Spezifikationsprüfung und Formulierungsentwicklung verfügbar. Für kommerzielle Mengen: Allulose-Pulver wird in 20 kg Netto-Kraftpapiersäcken mit PE-Einlage geliefert; Allulose-Sirup in 300 kg Netto-HDPE-Fässern oder 1.000-L-IBC-Tanks. Die Standardlieferzeit beträgt 14–21 Tage ab bestätigter Bestellung. ISO-Tank-Transporte erfordern 21–28 Tage. Kontaktieren Sie sales@organic-way.com mit Ihrem gewünschten Format, Volumen, Zielort und Zertifizierungsanforderungen für ein verbindliches Angebot.“,“visible“:true}]} –>
Q1 : Wie sollte Allulose auf Nährwertkennzeichnungen deklariert werden — ist es ein „zugesetzter Zucker“?
Q2 : Wie berechne ich „Netto-Kohlenhydrate“ für ein Keto-Produkt mit Allulose?
Q3 : Hat Allulose einen Kühleffekt wie Erythrit?
Q4 : Ist Allulose in stark sauren Getränken stabil?
Q5 : Kann Allulose Zucker in Schokoladenformulierungen ersetzen?
Q6 : Was sind die sensorischen Unterschiede zwischen Allulose-Pulver und Allulose-Sirup?
Q7 : Was ist die Mindestbestellmenge und Lieferzeit?
VERPACKUNG UND LAGERUNG
Verpackungsoptionen
| Verpackungsgröße | Format | Verpackungsmaterial | MAB |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Pulver | Aluminiumfolienbeutel | Probe |
| 5 kg | Pulver | Aluminiumfolienbeutel | Probe |
| 20 kg | Pulver | Kraftpapiersack + PE-Einlage | Standard |
| 25 kg | Pulver | Kraftpapiersack + PE-Einlage | Standard |
| 300 kg netto | Sirup | HDPE-Fass + lebensmittelechte Auskleidung | Probe |
| 1.000 L | Sirup | IBC-Tank (HDPE lebensmittelecht) | Standard |
| Kundenspezifisch | Beide | Big Bag / eigener Container | Gewerblich |
Alle Verpackungsmaterialien entsprechen den EU 10/2011- und FDA 21 CFR-Lebensmittelkontaktvorschriften. Individuelle Etikettierung und COA-Anpassung sind für vertragliche Lieferprogramme verfügbar.
Lagerbedingungen — Pulver
- Lagertemperatur: ≤25 °C (kühle, trockene Umgebung)
- Relative Luftfeuchtigkeit: ≤55 % rF
- Vermeiden: Feuchtigkeit, starke Gerüche, direkte Sonneneinstrahlung
- Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum (versiegelt, ungeöffnet)
Lagerbedingungen — Sirup
- Lagertemperatur: 15–25 °C
- Temperaturen über vermeiden: 35 °C (kann Farbverdunklung verursachen)
- Temperaturen unter vermeiden: 10 °C (erhöhte Viskosität; Kristallisationsrisiko)
- Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellungsdatum bei sachgemäßer Lagerung
