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IMO900 gegen IMO90: Ein Leitfaden für Einkäufer zu prebiotischen Spezifikationen & Formulierung
IMO-900 und IMO-90 sind die beiden Qualitäten, die am häufigsten auf dem Markt für Isomalto-Oligosaccharide genannt werden, und die Benennung lädt zu Verwirrung ein. Die Zahlen beziehen sich auf unterschiedliche Dinge, und die beiden Materialien unterscheiden sich in der Reinheit, im Profil der Saccharide und im Verhalten in einer Rezeptur. Ein Einkäufer, der annimmt, dass die höhere Zahl die höhere Qualität bedeutet, wird am Ende das falsche Material spezifizieren. Dieser Leitfaden trennt die beiden klar voneinander.
Was bedeuten IMO-900 und IMO-90?
Beide Qualitäten werden durch eine enzymatische Umwandlung von Stärke hergestellt – typischerweise aus Tapioka, Mais oder einer zertifizierten biologischen Quelle. Der Unterschied liegt in der nachgelagerten Verarbeitung und in der daraus resultierenden Zusammensetzung.
- IMO-900: eine Qualität mit höherer Reinheit, deren Gehalt an IMO typischerweise bei oder über 90 % des gesamten Kohlenhydrats liegt
- IMO-90: eine Standardqualität mit einem Gehalt an IMO von typischerweise rund 85-90 %, die mehr Mono- und Disaccharide enthält
- Beide: milde Süßkraft, hohe Löslichkeit, klare Lösungen in Anwendungen für Getränke
Der praktische Unterschied ist der Anteil an Restglukose, an Maltose und an höheren Zuckern. Dieser Anteil wirkt sich auf die Süßkraft, auf die Bräunung und darauf aus, wie sich das Pulver in einem Getränk mit niedrigem pH über die Haltbarkeit verhält.
Wichtige Spezifikationen
Spezifizieren Sie über das Profil der Saccharide statt über eine einzelne Aussage zur Reinheit. Fordern Sie die vollständige Verteilung an.
- Gehalt an IMO (Isomalto-Oligosaccharid): mindestens 85-90 %, je nach Qualität
- Glukose + Maltose + Isomaltose: der Rest des Kohlenhydrats
- Feuchtigkeit: max 6.0 % für Pulverqualitäten
- pH (10 % Lösung): 4.0-6.0
- Sulfatasche: max 0.5 %
- Bio-Zertifizierung: USDA Organic oder EU Organic mit Transaktionszertifikat
Fragen Sie nach dem Profil der Saccharide im Zertifikat der Analyse und nicht nur nach dem Prozentsatz von IMO. Zwei Materialien, die beide 90 % IMO beanspruchen, können sich darin unterscheiden, welche Oligosaccharide dominieren, und das verändert sowohl die Funktion als auch die Aussage auf dem Etikett.
Funktionale Vorteile
Beide Qualitäten sind hochgradig löslich und ergeben klare Lösungen, was sie für transparente Getränke geeignet macht, in denen Inulin trüb wäre. Sie sind mild süß mit rund der Hälfte der Intensität von Saccharose, sodass sie Körper mitbringen, ohne das Profil der Aromen zu dominieren. Sie sind auch über den Bereich von pH stabil, in dem sich die meisten Erfrischungsgetränke und Milchprodukte bewegen.
Der niedrigere Gehalt an Restzucker von IMO-900 bedeutet weniger Bräunung bei Anwendungen im Backofen und eine sauberere Kurve der Süßkraft in Getränken. IMO-90 liefert dasselbe funktionale Profil zu einem niedrigeren Preis, wo maximale Reinheit nicht erforderlich ist.
Anwendungen in Lebensmitteln, Getränken & Nahrungsergänzungsmitteln
Transparente Getränke sind die wichtigste Anwendung – funktionelle Wässer, klare Proteingetränke und angereicherte Tees. Die hohe Löslichkeit und die neutrale Farbe machen IMO zur Faser der Wahl unter den Präbiotika, wo die Trübung von Inulin ausscheidet.
In der Bäckerei bräunt IMO-900 bei demselben Backvorgang weniger als IMO-90, was bei hellem Krümel und bei empfindlichen Kuchensystemen zählt. In Nahrungsergänzungsmitteln dient es als Quelle löslicher Ballaststoffe in Pulvern, in Gummibonbons und in Streifchen. In Milchprodukten verleiht es Joghurt und fermentierten Getränken Körper, ohne sie einzudicken.
Formulierung & Anwendung
Passen Sie die Qualität an die Aussage an. Wenn das Produkt eine Aussage zum Gehalt an Ballaststoffen trägt, die aus IMO berechnet wird, liefert die Qualität mit höherer Reinheit mehr Ballaststoffe pro Gramm und lässt Sie die Aussage bei einer niedrigeren Dosierung erreichen. Wenn das Produkt einfach lösliche Ballaststoffe und milde Süßkraft braucht, ist IMO-90 die wirtschaftliche Wahl.
Dosieren Sie nach dem Gehalt an IMO und nicht nach dem Gewicht des Pulvers. Eine Rezeptur, die 5 g IMO braucht, erfordert rund 5.6 g einer Qualität mit 89 % und rund 5.9 g einer Qualität mit 85 %. Bei Anwendungen mit Wärme verwenden Sie IMO-900, wo die Kontrolle der Farbe zählt; der verringerte Anteil an Glukose bedeutet weniger Bräunung nach Maillard bei denselben Bedingungen im Prozess.
Bezug & B2B
Qualifizieren Sie Lieferanten anhand des Profils der Saccharide über die Chargen hinweg und nicht anhand der auffälligen Zahl zur Reinheit. Fordern Sie die Verteilung von Glukose, von Maltose, von Isomaltose und von IMO für mindestens fünf aktuelle Chargen an und prüfen Sie, dass der Anteil von IMO innerhalb von zwei Punkten hält. Für Anwendungen in transparenten Getränken fordern Sie zusätzlich eine Zusage zu Klarheit und Farbe nach beschleunigter Lagerung an.
Bio-IMO hängt von zertifizierter biologischer Quellstärke ab – typischerweise Tapioka oder Mais in Bio-Qualität. Bestätigen Sie die Quelle, das Zertifikat für Bio und das Transaktionszertifikat für die Charge. Vorlaufzeiten von 4-8 Wochen sind für Qualitäten außerhalb des Lagers normal; planen Sie entsprechend Sicherheitsbestand ein.
Häufig gestellte Fragen
Frage: Ist IMO-900 besser als IMO-90?
Antwort: Es ist reiner, was für Aussagen zu Ballaststoffen und für die Kontrolle der Farbe zählt. Für den allgemeinen Einsatz ist IMO-90 funktional gleichwertig und günstiger.
Frage: Trübt IMO ein Getränk?
Antwort: Nein. IMO ist hochgradig löslich und ergibt klare Lösungen selbst bei hohen Dosierungen, anders als Inulin.
Frage: Ist IMO in sauren Getränken stabil?
Antwort: Ja, über den Bereich von pH, in dem sich die meisten Erfrischungsgetränke und fermentierten Milchprodukte bewegen. Fordern Sie Daten aus beschleunigter Lagerung für Produkte mit hoher Säure und langer Haltbarkeit an.
Frage: Wie süß ist IMO im Vergleich mit Saccharose?
Antwort: Rund 40-50 % der Süßkraft von Saccharose, mit einem sauberen Profil und ohne nachhallenden Nachgeschmack.
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