Table of Contents
Sirup aus Bio-resistentem Dextrin: Ein Leitfaden für Einkäufer zu den Spezifikationen für Getränke
Sirup aus resistentem Dextrin ist die bequeme Form für Werke, die Getränke herstellen – pumpfähig, schnell zu mischen und pro Einheit Ballaststoffe günstiger als das Pulver. Er ist auch die Form, die am leichtesten falsch spezifiziert wird, denn das Wasser im Sirup halbiert auf leise Weise die Ballaststoffe, die Sie zu kaufen glaubten. Dieser Leitfaden behandelt, wie Sie den Sirup so spezifizieren, dass die Aussage zu den Ballaststoffen in der fertigen Flasche den Kontakt mit dem tatsächlichen Material übersteht.
Was ist Sirup aus resistentem Dextrin?
Er ist dasselbe Molekül wie resistentes Dextrin in Pulverqualität, nur in Lösung geliefert statt getrocknet. Der Sirup hat typischerweise 75-76 Brix, was bedeutet, dass rund ein Viertel dessen, was Sie pumpen, Wasser ist.
- Trockensubstanz: typischerweise 75-76 % – ein Viertel des gelieferten Gewichts ist Wasser
- Ballaststoffe auf Trockenbasis: 85-90 % des Kohlenhydrats
- Ballaststoffe wie geliefert: rund 64-68 % des Gesamtgewichts
- Viskosität: bei Umgebungstemperatur pumpfähig, keine beheizte Lagerung erforderlich
Wichtige Spezifikationen
Spezifizieren Sie sowohl die Zahl der Trockensubstanz als auch den Gehalt an Ballaststoffen auf Trockenbasis. Ohne beides lässt sich die gelieferte Menge an Ballaststoffen pro Liter nicht berechnen.
- Trockensubstanz (Brix): 75.0-76.0 %
- Lösliche Ballaststoffe: mindestens 85-90 % des Kohlenhydrats, mit angegebener Methode
- Methode der Messung: AOAC 2001.03, AOAC 2011.25 oder gleichwertig – benannt
- pH: 4.0-7.0
- Farbe: wasserklar bis blass strohfarben
- Bio-Zertifizierung: USDA Organic oder EU Organic mit Transaktionszertifikat
Fragen Sie nach der Zahl der Ballaststoffe auf Trockenbasis mit benannter Methode. Ein Lieferant, der 70 % Ballaststoffe auf das gelieferte Gewicht bezieht, beschreibt eine andere Zahl als einer, der 90 % auf Trockenbasis nennt – und nur die Zahl auf Trockenbasis erlaubt es Ihnen, mit den Pulverqualitäten zu vergleichen.
Funktionale Vorteile
Sirup lässt sich ohne einen Schritt zur Auflösung in ein System zur Dosierung in der Leitung integrieren, was einen Mischvorgang und die Kontrolle des Staubs entfernt, die mit der Handhabung von Pulver einherkommen. Er mischt sich vorhersehbar mit Wasser und mit anderen Sirupen, und er dosiert sich genau durch ein Messgerät für Massedurchfluss statt durch eine Dosierwaage mit Gewichtsverlust.
In klaren Getränken ergibt er eine transparente Lösung – der Grund, warum resistentes Dextrin das Inulin in funktionellen Wässern verdrängt hat. Er trägt im Wesentlichen keine Süßkraft bei, sodass man ihn für Ballaststoffe dosieren kann, ohne das Gleichgewicht der Aromen des Produkts zu stören.
Anwendungen in Lebensmitteln, Getränken & Nahrungsergänzungsmitteln
Transparente funktionelle Getränke sind die wichtigste Anwendung: Wässer mit zusätzlichen Ballaststoffen, klare Proteingetränke und angereicherte Tees. In Milchprodukten setzt er Trinkjoghurt und fermentierter Milch Ballaststoffe zu, ohne eine Viskosität, die den Prozess stören würde.
In Nahrungsergänzungsmitteln dienen Sirupqualitäten für Formate in Streifchen und als Flüssigkeit, wo Pulver nicht rechtzeitig aufgelöst würde. In der Bäckerei und in der Süßwarenindustrie wird Sirup dort verwendet, wo der Prozess auf flüssiger Basis läuft und das hinzugefügte Wasser abgedampft werden kann.
Formulierung & Anwendung
Berechnen Sie die Ballaststoffe auf Trockenbasis und rechnen Sie dann auf das gelieferte Gewicht um. Ein Sirup mit 75 Brix und 88 % Ballaststoffen auf Trockenbasis liefert rund 66 g Ballaststoffe pro Liter. Eine Rezeptur mit dem Ziel von 5 g Ballaststoffen pro Flasche mit 500 mL braucht etwa 7.6 g Sirup – und diese 7.6 g bringen 1.9 g Wasser mit sich.
Bei Getränken mit hoher Säure fordern Sie Daten aus beschleunigter Lagerung an. Der Anteil der Ballaststoffe ist über den Bereich von pH der Erfrischungsgetränke stabil, doch Klarheit und Farbe können über lange Haltbarkeiten driften, und das Driften lässt sich leichter beherrschen, wenn Sie die Daten vor dem Launch haben. Bei Produkten mit einer Haltbarkeit von mehr als neun Monaten führen Sie Ihr eigenes Panel zur Stabilität mit der konkreten Charge des Sirups durch.
Bezug & B2B
Qualifizieren Sie Lieferanten von Sirup anhand der Zahl der Trockensubstanz ebenso wie anhand der Zahl der Ballaststoffe. Ein Brix, der über die Chargen von 75 auf 72 driftet, verändert Ihre gelieferten Ballaststoffe um 4 % und untergräbt auf leise Weise die Aussage. Fordern Sie Daten zu Brix und zu den Ballaststoffen gemeinsam aus mindestens fünf aktuellen Chargen an.
Bei der Lieferung in Bulk bestätigen Sie dedizierten Transport oder ein validiertes Zertifikat zur Reinigung zwischen konventionellen und biologischen Ladungen und bestätigen Sie, dass die Quellstärke zertifiziert biologisch ist, mit einem Transaktionszertifikat für die Charge. Lagerung bei Umgebungstemperatur genügt; eine kühlere Lagerung erhöht die Viskosität und erfordert eventuell eine kräftigere Pumpe für die Übertragung.
Häufig gestellte Fragen
Frage: Ist Sirup oder Pulver wirtschaftlicher?
Antwort: Sirup pro Einheit Ballaststoffe, denn Sie zahlen nicht dafür, Wasser zu entfernen und es dann wieder hinzuzufügen. Pulver gewinnt dort, wo eine Trockenmischung verlangt wird.
Frage: Warum ist meine gelieferte Menge an Ballaststoffen niedriger als berechnet?
Antwort: Fast immer eine Annahme zum Brix. Rechnen Sie mit der chargenspezifischen Trockensubstanz und nicht mit einem nominalen Wert von 76.
Frage: Braucht der Sirup eine beheizte Lagerung?
Antwort: Nein. Mit 75-76 Brix bleibt er bei Umgebungstemperatur pumpfähig. Nur eine kalte Lagerung erhöht die Viskosität genug, dass es zählt.
Frage: Kann ich Sirup in einer Trockenmischung verwenden?
Antwort: Nein. Der Gehalt an Wasser macht ihn für trockene Anwendungen ungeeignet – verwenden Sie dafür die Pulverqualitäten.
Related Posts
