Was ist Kichererbsenprotein?
Kichererbsenprotein wird aus Cicer arietinum durch ein wässriges Verfahren gewonnen, das bittere Tannine und antinutritive Faktoren entfernt. Ergebnis: helles, mild schmeckendes Proteinpulver mit ≥80% Proteingehalt.
Warum Kichererbsenprotein hervorsticht
Kichererbsenprotein bietet einzigartige Vorteile für lebensmittelorientierte Anwendungen:
- Milder, leicht nussiger Geschmack — weniger bohnig als Erbse, weniger erdig als Soja
- Helle Cremefarbe — verdunkelt Teige nicht, ideal für Weißbrot, Kekse
- Hoher Fettgehalt (5–8%) — verbessert Feuchtigkeitsbindung und Mundgefühl
- Hervorragende Emulgierung — stabilisiert Öl-in-Wasser-Emulsionen
- Hoher Ballaststoffgehalt (8–12%) — unterstützt Verdauungsgesundheit
- Isoflavon-Gehalt — natürliche Antioxidantien (Biochanin A, Formononetin)
Produktion und Qualitätssicherung
- Eingangskontrolle: Pestizide, Mykotoxine, Schwermetalle
- Wässrige Extraktion bei kontrollierter Temperatur (≤45°C)
- Zentrifugaltrennung und Membranfiltration
- Hitzebehandlung zur Reduzierung von Trypsin-Inhibitoren und Tanninen
- Sprühtrocknung unter kontrollierter Temperatur
- Chargenspezifisches COA (Protein, Feuchte, Mikrobiologie, Schwermetalle)
- Überprüfung durch Dritte (SGS/Eurofins) auf Anfrage
Technische Spezifikationen
Qualitätsvergleich
⚠️ Wichtige Klarstellung: Die beiden genannten Qualitäten (≥55% und ≥80% Protein) spiegeln zwei unterschiedliche Extraktionstiefen wider.
| Paramètre | Concentré ≥55% | Concentré ≥80% | Méthode test |
|---|---|---|---|
| Protéines (sec) | ≥ 55,0% | ≥ 80,0% | Kjeldahl/Dumas |
| Humidité | ≤ 8,0% | ≤ 8,0% | AOAC 930.15 |
| Matières grasses | ≤ 10,0% | ≤ 6,0% | Soxhlet |
| Cendres | ≤ 7,0% | ≤ 6,0% | AOAC 942.05 |
| Fibres (alimentaires) | 10–15% | 8–12% | AOAC 985.29 |
| Glucides | ≤ 20,0% | ≤ 5,0% | Par différence |
| Sodium | ≤ 200mg/100g | ≤ 100mg/100g | ICP-MS |
| pH (solution 10%) | 6,0–7,5 | 6,0–7,5 | pH-mètre |
| Taille particules | 100–200 mesh | 100–200 mesh | Tamissage |
| Couleur | Crème clair | Crème clair/blanc cassé | Visuel |
| Odeur | Légère, noisette | Légère, noisette | Sensoriel |
| Solubilité | ≥ 70% | ≥ 80% | NSI |
Empfohlene Qualitätsauswahl:
- ≥80% Qualität: Sporternährung, Proteinriegel, Snacks, pflanzliche Milchalternativen
- ≥55% Qualität: Backmischungen, ballaststoffangereicherte Anwendungen
Mikrobiologische Spezifikationen
| Paramètre | Spécification | Méthode test |
|---|---|---|
| Numération totale | ≤ 10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 |
| E. coli | Négatif/25g | ISO 16654 |
| Salmonelle | Négatif/25g | ISO 6579 |
Schwermetalle und Schadstoffe
| Paramètre | Spécification | Norme |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | Prop 65 / UE 2021/1323 |
| Arsenic (As) | ≤ 0,3 mg/kg | Prop 65 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,1 mg/kg | Règlement UE |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | Prop 65 |
| Inhibiteur trypsique | ≤ 4,0 TIA U/mg | AOAC |
| Résidus pesticides | ND (selon CE 396/2005) | GC-MS/MS multi-résidus |
Zertifizierungen
| Certification | Organisme | Portée |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Non-GMO Project | MP + produit fini |
| Kasher | KSA / OU (lot spéc.) | Installation |
| Halal | IFANCA/MUI (lot spéc.) | Installation |
| FSSC 22000 | Bureau Veritas | Site fabrication |
Alle Zertifikate auf Anfrage mit chargenspezifischen COAs erhältlich.
Anwendungen und Formulierungshinweise
Hauptanwendungsbereiche
| Application | Pourquoi le pois chiche | Ajout typique |
|---|---|---|
| Boulangerie végétale | Couleur claire, saveur douce, fibres | 5–15% farine |
| Snacks protéinés | Goût doux, bonne liaison, fibres | 10–20% |
| Tartinades/fromage frais végétal | Émulsification, matière grasse | 3–8% |
| Shakes et barres nutrition sportive | Bon profil BCAA, sans allergène | 15–25g/port. |
| Analogues de viande végétale | Liant, fibres, saveur douce | 5–12% mélange |
| Pâtes et nouilles enrichies | Protéines+fibres, couleur neutre | 5–10% farine |
| Mélanges farine sans gluten | Protéines+fibres, remplace soja | 10–20% |
| Alimentation bébé/tout-petit | Hypoallergénique, base connue, fer | Selon limite |
Formulierungshinweise
Glutenfreie Formulierungen: Kichererbsenprotein ersetzt Soja in glutenfreien Brotbackmischungen.
Geschmackskombination: Natürliche Affinität zu Tahini, gerösteten Nüssen, Kreuzkümmel und Koriander.
Farbstabilität: Bräunt nicht in Backanwendungen (im Gegensatz zu Soja); ideal für helle Kekse, Brezeln und Brot.
Fett-Interaktion: Der natürliche Fettgehalt (5–8%) reduziert den Bedarf an zugesetztem Öl in Riegelanwendungen.
Mischung: Kichererbse + Reis (70:30) ergibt ausgewogenes EAA; Kichererbse + Hanf (80:20) fügt Omega-3 hinzu.
FAQ
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A: ≥55% Konzentrat enthält mehr Ballaststoffe (10–15%) und natürliches Fett, ideal für Backwaren. ≥80% Konzentrat ist reiner, bevorzugt für Sporternährung und Proteinriegel.
F2: Vergleich zu Soja- und Erbsenprotein?
A: Kichererbsenprotein liegt zwischen Erbse und Soja (PDCAAS ~0,76–0,81). vs Soja: ohne Sojaallergen, milderer Geschmack. vs Erbse: weniger bohnig, hellere Farbe.
F3: Ist Kichererbsenprotein ein vollständiges Protein?
A: Es enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren, Methionin (1,2g/100g) ist limitierend. Mischung mit Reisprotein (70:30) empfohlen (PDCAAS ~0,86–0,89).
F4: Allergenangabe erforderlich?
A: Nein. Kichererbsen gehören nicht zu den 9 Hauptallergenen. Naturbelassen allergenfrei und glutenfrei.
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A: MOQ 500 kg (20–25 Kraftsäcke a 25 kg/Palette). Sonderanfertigungen MOQ 1.000 kg. Lieferzeit 10–14 Werktage.
Verpackung und Lagerung
| Format | Poids net | CMQ | Notes |
|---|---|---|---|
| Sac kraft (PE intérieur) | 25 kg | 500 kg | Standard B2B |
| Sac PP tissé blanc | 25 kg | 500 kg | Export |
| Tambour fibre | 25 kg | 500 kg | Climats humides |
| Emballage retail MDD | 500g/1kg/5kg | 2 000 kg | Amazon/retail |
Lagerung: ≤25°C, RF ≤60%, ohne direkte Sonne. Haltbarkeit: 24 Monate versiegelte Verpackung. Nach Öffnung: verschließen; innerhalb 3 Monate verbrauchen.
