Table of Contents
Was ist Ackerbohnen-Proteinpulver?
Ackerbohnenprotein wird aus Vicia faba durch wässrige Extraktion und Membranfiltration gewonnen — ohne Hexan oder chemische Lösungsmittel. Das Ergebnis ist ein Premium-Proteinisolat mit 80–90% Proteingehalt und deutlich neutralerem Geschmacksprofil als Erbsen- oder Sojaprotein.
Warum Ackerbohnenprotein in Premium-Formulierungen
Die steigende Nachfrage nach hypoallergenen, neutral schmeckenden Pflanzenproteinen hat Ackerbohne als bevorzugte Alternative positioniert.
- Neutrales Geschmacksprofil — das organoleptisch sauberste pflanzliche Protein
- Hervorragende Emulgierung — ideal für Emulsionssysteme (Mayonnaise, Creamer, Aufstriche)
- Hoher Lysin- und Leucingehalt — unterstützt Muskelproteinsynthese
- Variante mit niedrigem Vicin/Convicin-Gehalt auf Anfrage erhältlich
- UHT-kompatibel — stabil unter Ultrahochtemperaturbehandlung
- Frei von den 9 Hauptallergenen — natürlich ohne Soja, Milch, Gluten
Produktion und Sicherheitskonformität
- Eingangskontrolle: Pestizidrückstände, Mykotoxine, Vicin/Convicin-Baseline
- Wässrige Niedertemperaturextraktion (≤45°C)
- Hitzebehandlung zur Reduzierung antinutritiver Faktoren
- Membranfiltration → Sprühtrocknung
- Schwermetallprüfung durch Dritte (Pb, As, Cd, Hg)
- Chargenspezifisches COA + Laborbericht
Technische Spezifikationen
Standardqualitätsvergleich
| Paramètre | Isolat 80% | Isolat 90% | Méthode de test |
|---|---|---|---|
| Protéines (sec) | ≥ 80,0% | ≥ 90,0% | Kjeldahl / Dumas |
| Humidité | ≤ 8,0% | ≤ 6,0% | AOAC 930.15 |
| Matières grasses | ≤ 4,0% | ≤ 3,0% | Soxhlet |
| Cendres | ≤ 6,5% | ≤ 5,5% | AOAC 942.05 |
| Fibres | ≤ 3,5% | ≤ 2,0% | AOAC 985.29 |
| Glucides | ≤ 7,0% | ≤ 4,0% | Par différence |
| Sodium | ≤ 300mg/100g | ≤ 200mg/100g | ICP-MS |
| Vicine | ≤ 0,5mg/g (sur demande) | ≤ 0,3mg/g (sur demande) | HPLC |
| Taille des particules | 100–200 mesh | 100–200 mesh | Tamissage |
| Couleur | Crème clair à blanc cassé | Blanc cassé à blanc | Visuel |
| Odeur | Neutre, légère | Neutre | Sensoriel |
| Solubilité | ≥ 88% | ≥ 92% | NSI |
Mikrobiologische Spezifikationen
| Paramètre | Spécification | Méthode de test |
|---|---|---|
| Numération totale | ≤ 10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 |
| E. coli | Négatif/25g | ISO 16654 |
| Salmonelle | Négatif/25g | ISO 6579 |
Schwermetalle und Schadstoffe
| Paramètre | Spécification | Norme |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | Prop 65 / UE 2021/1323 |
| Arsenic (As) | ≤ 0,3 mg/kg | Prop 65 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,1 mg/kg | Règlement UE |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | Prop 65 |
| Vicine (spécifique Vicia faba) | ≤ 0,5 mg/g (sur demande) | HPLC-UV |
| Convicine | ≤ 0,3 mg/g (sur demande) | HPLC-UV |
| Inhibiteur trypsique | ≤ 4,0 TIA U/mg | AOAC |
| Tanins | ≤ 0,5% | Folin-Denis |
Zertifizierungen
| Certification | Organisme | Portée |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Non-GMO Project | Matière première + produit fini |
| Kasher | KSA / OU (lot spécifique) | Installation de production |
| Halal | IFANCA / MUI (lot spécifique) | Installation de production |
| Sans Gluten | GFCO (< 10 ppm gluten) | Test produit fini |
| FSSC 22000 | Bureau Veritas | Site de fabrication |
Anwendungen und Formulierungshinweise
Hauptanwendungsbereiche
| Application | Pourquoi la fève | Ajout typique |
|---|---|---|
| Analogues de viande végétale | Goût neutre, émulsif. élevée, lie gras+eau | 8–15% du mélange |
| Produits laitiers végétaux | Émulsif.+moussage, ingrédient unique | 2–5% de la formule |
| Barres protéinées | Goût neutre, faible humidité | 10–20% de la formule |
| Pâtisserie protéinée | Stable à chaud, saveur douce | 3–8% du poids |
| Shakes nutrition sportive | Goût neutre, profil BCAA | 20–30g/portion |
| Systèmes d’émulsion (Mayo) | Émulsif. supérieure vs pois/soja | 1–3% de la formule |
| Pâtes et nouilles enrichies | Enrichi protéines, couleur neutre | 5–10% de farine |
| Boissons UHT | Stabilité UHT, saveur pure | 2–4% de la formule |
Formulierungshinweise
- Geschmackskombination: Neutrale Basis mit Vanille, Karamell, Kakao; saure Systeme (pH<4,0) ohne Stabilisator vermeiden
- Mischung für vollständiges EAA: Bohne 80% + Sonnenblume 20% deckt Methionin-Lücke
- G6PD-Empfindlichkeit: Standard-Vicinwerte unter WHO-Sicherheitsschwelle
- Emulgierungsvorteil: Bohnenprotein zeigt 15–25% höhere Grenzflächenaktivität als Erbsenprotein
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"F1: Wie schneidet Ackerbohnenprotein geschmacklich im Vergleich zu Erbsenprotein ab?„,“content“:“
A: Ackerbohnenprotein ist deutlich neutraler als Erbsenprotein. In unabhängigen sensorischen Tests erzielt Ackerbohnenisolat unter der Schwelle für u0022bohnigeu0022 und u0022grasigeu0022 Deskriptoren bei Aufnahmeraten bis zu 20g/Portion.
„,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“F2: Enthält Ihr Ackerbohnenprotein antinutritive Faktoren?„,“content“:“A: Unser Standardprozess umfasst einen speziellen Hitzebehandlungsschritt, der Vicin, Convicin, Tannine, Lektine und Trypsin-Inhibitoren auf WHO/FAO-konforme Werte reduziert.
„,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“F3: Was ist der Unterschied zwischen 80%- und 90%-Isolatqualitäten?„,“content“:“A: Die 90%-Qualität durchläuft zusätzliche Membranfiltrationsdurchgänge, um mehr restliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Asche zu entfernen.
„,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“F4: Ist Ackerbohnenprotein für Clean-Label-Formulierungen geeignet?„,“content“:“A: Ja — es ist ein Einzelingredienzprodukt mit einfacher Zutatendeklaration (u0022Ackerbohnenproteinu0022). Keine Emulgatoren, Trägerstoffe oder Zusätze.
„,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“F5: Wie hoch ist die Mindestbestellmenge (MOQ) und Vorlaufzeit?„,“content“:“A: Standard-MOQ beträgt 500 kg (20 × 25kg Kraftsäcke pro Palette). Für die u0022niedrige Vicin/Convicinu0022-Spezifikation beträgt der MOQ 1.000 kg.
„,“visible“:true},{„id“:““,“title“:“F6: Wie schneidet Ackerbohnenprotein bei der Emulgierung im Vergleich zu Erbsen-, Soja- und Hanfprotein ab?„,“content“:“A: Ackerbohnenprotein zeigt überlegene Grenzflächeneigenschaften in Öl-in-Wasser-Emulsionen im Vergleich zu Erbsen-, Soja- oder Hanfprotein.
„,“visible“:true}]} –>F1: Wie schneidet Ackerbohnenprotein geschmacklich im Vergleich zu Erbsenprotein ab?
A: Ackerbohnenprotein ist deutlich neutraler als Erbsenprotein. In unabhängigen sensorischen Tests erzielt Ackerbohnenisolat unter der Schwelle für „bohnige“ und „grasige“ Deskriptoren bei Aufnahmeraten bis zu 20g/Portion.
F2: Enthält Ihr Ackerbohnenprotein antinutritive Faktoren?
A: Unser Standardprozess umfasst einen speziellen Hitzebehandlungsschritt, der Vicin, Convicin, Tannine, Lektine und Trypsin-Inhibitoren auf WHO/FAO-konforme Werte reduziert.
F3: Was ist der Unterschied zwischen 80%- und 90%-Isolatqualitäten?
A: Die 90%-Qualität durchläuft zusätzliche Membranfiltrationsdurchgänge, um mehr restliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Asche zu entfernen.
F4: Ist Ackerbohnenprotein für Clean-Label-Formulierungen geeignet?
A: Ja — es ist ein Einzelingredienzprodukt mit einfacher Zutatendeklaration („Ackerbohnenprotein“). Keine Emulgatoren, Trägerstoffe oder Zusätze.
F5: Wie hoch ist die Mindestbestellmenge (MOQ) und Vorlaufzeit?
A: Standard-MOQ beträgt 500 kg (20 × 25kg Kraftsäcke pro Palette). Für die „niedrige Vicin/Convicin“-Spezifikation beträgt der MOQ 1.000 kg.
F6: Wie schneidet Ackerbohnenprotein bei der Emulgierung im Vergleich zu Erbsen-, Soja- und Hanfprotein ab?
A: Ackerbohnenprotein zeigt überlegene Grenzflächeneigenschaften in Öl-in-Wasser-Emulsionen im Vergleich zu Erbsen-, Soja- oder Hanfprotein.
Verpackung und Lagerung
| Format | Poids net | CMQ | Notes |
|---|---|---|---|
| Sac papier kraft (PE intérieur) | 25 kg | 500 kg | Standard B2B |
| Sac PP tissé blanc | 25 kg | 500 kg | Export |
| Tambour fibre | 25 kg | 500 kg | Climats humides |
| Big bag IBC | 500 kg | 1 unité | Industriel |
| Emballage retail MDD | 500g/1kg | 2 000 kg | Amazon/retail |
Lagerbedingungen: ≤25°C, RF ≤60%, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Haltbarkeit: 24 Monate in Originalverpackung. Nach Öffnung: sofort verschließen; innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
