Erbsenfaser

Was ist Erbsenfaser?

Erbsenfaser ist ein funktioneller Ballaststoff-Rohstoff, der ausschließlich aus der Schale (äußere Hülle) von Gelberbsen gewonnen wird. Durch ein schonendes mechanisches Verfahren ohne chemische Lösungsmittel vereint sie eine leistungsstarke Kombination aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen in einem feinen, elfenbeinweißen bis hell cremefarbenen Pulver.

Im Gegensatz zu Erbsenprotein, das wegen seines Aminosäureprofils aus dem inneren Teil der Erbse gewonnen wird, nutzt Erbsenfaser die strukturelle Matrix der Erbsenschale – vor allem wegen ihrer außergewöhnlichen Wasserbindung, Ölbindung und texturverbessernden Eigenschaften.

Wesentliche Unterscheidungsmerkmale gegenüber herkömmlichen Faser-Alternativen

Erbsenfaser wird aus mehreren Gründen typischerweise Cellulose und Weizenfaser vorgezogen:

• Glutenfrei: Von Natur aus glutenfrei und daher geeignet für allergensensible Verbraucher, für die Weizenfaser nicht geeignet ist.
• Clean-Label-Appeal: „Erbsenfaser“ trägt eine verbraucherfreundlichere Identität – im Einklang mit der Positionierung als Ganzpflanzen-Rohstoff – während „Cellulose“ als Holzstoff wahrgenommen werden könnte.
• Überlegene Wasserbindung: Die Wasserbindungskapazität von 1:5 bis 1:8 übertrifft Cellulose (1:3 bis 1:4) und Weizenfaser (1:4 bis 1:6) deutlich.

Funktionelle Leistungsfähigkeit

• Wasserbindung: Jedes Gramm Faser bindet je nach Sorte 5–8 Gramm Wasser, reduziert Flüssigkeitsaustritt (Purge/Weep) und erhöht die Ausbeute des Endprodukts.
• Ölbindung: Zeigt eine signifikante Ölbindungskapazität (1:3 bis 1:5) und erhält die wahrgenommene Fülle in fettreduzierten Rezepturen.
• Thermische Stabilität: Außergewöhnliche Stabilität bei hohen Temperaturen, einschließlich Backen, Frittieren und Extrusion.
• Neutraler Geschmack: Sehr milder, neutraler Geschmack – deutlich sanfter als Erbsenmehl – sodass sich die Faser nahtlos in Ballaststoff-Anreicherungen integrieren lässt, ohne das Aroma zu beeinträchtigen.

PHYSIKALISCHE & CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN

Produktspezifikationen

Produktsorten

MIKROBIOLOGISCHE & KONTAMINANTEN-STANDARDS

Mikrobiologische Grenzwerte

Grenzwerte für Schwermetalle

Reinheits- & Kontaminantenstandards

ZERTIFIZIERUNGEN

COA und TDS werden je Charge bereitgestellt. Alle Zertifikate werden für die jeweilige Produktionscharge ausgestellt.

ANWENDUNGEN & VERWENDUNGSHINWEISE

Empfohlene Anwendungsbereiche

Hinweise zur Rezepturgestaltung

Vorhydratisierung: Erbsenfaser vor der Einarbeitung in trockene Systeme stets in Wasser vorhydratisieren (Verhältnis 1:5 bis 1:8). Die hydratisierte Faser frühzeitig im Mischprozess zugeben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Wasseranpassung: Beim Ersetzen von Mehl durch Erbsenfaser in Backwaren den Gesamtwassergehalt um 10–15% erhöhen, um die Wasseraufnahme der Faser auszugleichen.

Mesh-Auswahl:

• 50 mesh (Standard): Anwendungen mit sichtbarer Textur – Granola, Fleischanaloga
• 80 mesh (Fein): Allzweck – Backwaren, Snacks
• 100 mesh (Ultrafein): Glatte Textur – Getränke, Saucen

pH-Stabilität: Erbsenfaser ist über einen weiten pH-Bereich (3.5–8.0) stabil und eignet sich daher für säurehaltige Anwendungen, einschließlich fruchtbasierter Produkte und kohlensäurehaltiger Getränke.

Hitzebehandlung: Für standardmäßige Hitzeprozesse ist keine besondere Handhabung erforderlich; die Funktionalität bleibt durch Backen, Extrusion und Retortieren erhalten.

Ölbindung in fettreduzierten Rezepturen: Die Fasermatrix trägt dazu bei, die wahrgenommene Fülle und Saftigkeit bei reduziertem Fettgehalt zu erhalten und unterstützt die Clean-Label-Positionierung in gesünderen Produktkategorien.

FAQ

<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"faq-question-1776221104899","title":"F: Ist Erbsenfaser dasselbe wie Erbsenprotein?","content":"A: Nein. Erbsenprotein wird aus dem Inneren der Erbse gewonnen und wegen seines Aminosäureprofils geschätzt – insbesondere wegen seines Lysingehalts. Erbsenfaser wird vorwiegend aus der Erbsenschale (äußere Hülle) gewonnen und wegen ihres hohen Ballaststoffgehalts (≥80%) sowie ihrer funktionellen Eigenschaften (Wasserbindung, Ölbindung, Texturverbesserung) geschätzt. Die beiden dienen völlig unterschiedlichen Formulierungszwecken.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221118679″,“title“:“F: Hat sie einen starken erbsigen oder bohnigen Geschmack?“,“content“:“A: Nein. Durch die schonende mechanische Verarbeitung von ORGANICWAY entwickelt Erbsenfaser ein sehr mildes, neutrales Geschmacksprofil, das deutlich sanfter ist als Erbsenmehl. Sie lässt sich nahtlos in empfindliche Anwendungen von Weißbrot bis zu Vanille-Proteinshakes integrieren, ohne Nebengeschmack zu erzeugen.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221138927″,“title“:“F: Ist dieses Produkt für ketogene oder kohlenhydratarme Ernährungsformen geeignet?“,“content“:“A: Ja. Da Erbsenfaser überwiegend aus unlöslichen Ballaststoffen besteht (ca. 70–75 % unlöslich, 25–30 % löslich) – ohne verdauliche Nettokohlenhydrate und mit minimalem Kaloriengehalt – eignet sie sich hervorragend für keto-zertifizierte Produkte. Sie ist ein beliebter Ballaststoff-Anreicherungsrohstoff für Keto-Brote, Tortillas und Snackformate, bei denen Verbraucher die Netto-Kohlenhydrataufnahme reduzieren und gleichzeitig die Ballaststoffzufuhr erhöhen möchten.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221149961″,“title“:“F: Wie schneidet sie im Vergleich zu Cellulose oder Weizenfaser ab?“,“content“:“A: Erbsenfaser wird aus mehreren Gründen typischerweise Cellulose und Weizenfaser vorgezogen: (1) Sie ist von Natur aus glutenfrei und daher für allergensensible Verbraucher geeignet, für die Weizenfaser nicht geeignet ist; (2) Sie trägt eine verbraucherfreundlichere Clean-Label-Identität – „Erbsenfaser“ steht im Einklang mit der Positionierung als Ganzpflanzen-Rohstoff, während „Cellulose“ als Holzstoff wahrgenommen werden könnte; (3) Sie bietet eine überlegene Wasserbindungskapazität (1:5 bis 1:8 gegenüber 1:3 bis 1:4 bei Cellulose); (4) Non-GMO-verifizierte Optionen sind aus einer einzigen Lieferquelle erhältlich.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221159981″,“title“:“F: Ist Erbsenfaser sicher für Haustiere?“,“content“:“A: Ja. Erbsenfaser ist für die Ernährung von Heimtieren zugelassen. Sie unterstützt eine gesunde Darmmotilität, die Stuhlqualität und das Gewichtsmanagement bei Hunden und Katzen. Das Non-GMO-verifizierte Produkt von ORGANICWAY ist besonders geeignet für Premium-Tierfutterformulierungen, bei denen eine Clean-Label-Positionierung geschätzt wird.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221206396″,“title“:“F: Wie hoch sind Mindestbestellmenge und Lieferzeit?“,“content“:“A: Die Mindestbestellmenge beträgt 25 kg. Die Standard-Lieferzeit beträgt 10–20 Tage ab Auftragsbestätigung. Muster sind verfügbar und können per FedEx, UPS oder EMS versendet werden. Verschiffungshäfen: Qingdao oder Tianjin, China.“,“visible“:true},{„id“:“faq-question-1776221233335″,“title“:“F: Sind kundenspezifische Rezepturen oder Partikelgrößen verfügbar?“,“content“:“A: Ja. ORGANICWAY bietet individuelle Anpassungsoptionen an, darunter Partikelgröße (50, 80 oder 100 mesh), Sorten mit unterschiedlicher Wasserbindungskapazität und Verpackungskonfigurationen. Kontaktieren Sie das Vertriebsteam, um individuelle Anforderungen zu besprechen.“,“visible“:true}]} –>

VERPACKUNG & LAGERUNG

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