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Molekülstruktur und Physikochemische Eigenschaften
Bio-Xylitol ist ein Fünf-Kohlenstoff-Zuckeralkohol (Pentitol) mit der Summenformel C5H12O5 und einer Molmasse von 152,15 g/mol. Es ist das hydrierte Derivat von Xylose, hergestellt durch katalytische Hydrierung von D-Xylose aus Hemicellulose-Hydrolysaten von Birkenholz oder Maiskolben.
Das Molekül enthält fünf Hydroxylgruppen in einer linearen Kohlenstoffkette, was Xylitol seine hohe Wasserlöslichkeit (ca. 63 g/100 mL bei 20°C) und Hygroskopizität verleiht. Im Gegensatz zu Saccharose ist Xylitol ein nicht-reduzierender Zuckeralkohol – es nimmt nicht an Maillard-Bräunungsreaktionen teil.
Wichtige physikochemische Konstanten:
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Süßkraft (vs. Saccharose) | 100 % (1:1) |
| Brennwert | 2,4 kcal/g |
| Glykämischer Index | 7–13 |
| Schmelzpunkt | 92–96°C |
| Löslichkeit (20°C) | ~630 g/L |
| Kühleffekt | −34,8 J/g |
Produktionsprozess
Die kommerzielle Bio-Xylitol-Produktion folgt einem mehrstufigen Bioraffinerieprozess: (1) Rohstoffaufbereitung, (2) Hemicellulose-Hydrolyse, (3) Xylose-Reinigung, (4) katalytische Hydrierung, (5) Katalysatorentfernung, (6) Kristallisation, (7) Trocknung und Siebung.
Produktspezifikationen
Lebensmittelqualität (≥99,0 % Reinheit)
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Xylitol-Gehalt | ≥99,0 % |
| Feuchtigkeit | ≤0,5 % |
| Schwermetalle (Pb) | ≤0,5 ppm |
| pH (10 % Lösung) | 5,0–7,0 |
Vergleich: Xylitol vs. andere Süßungsmittel
| Kriterium | Xylitol | Erythritol | Stevia |
|---|---|---|---|
| Süßkraft | 100 % | 70 % | 200–300× |
| Kalorien | 2,4 kcal/g | 0,2 kcal/g | 0 |
| Glykämischer Index | 7–13 | 0–1 | 0 |
| Kühleffekt | Stark | Moderat | Keiner |
| Zahnpflege | Belegt | Moderat | Neutral |
Anwendungsmatrix
| Kategorie | Xylitol-Funktion | Verwendungsgrad |
|---|---|---|
| Kaugummi | Süßung, Kühlung | 25–60 % |
| Zahnpasta | Kariostatisch | 10–30 % |
| Hartbonbons | Süßung | 50–100 % |
| Schokolade | Süßung, Textur | 30–70 % |
| Backwaren | Süßung, Feuchte | 50–100 % |
| Speiseeis | Kryoprotektion | 10–30 % |
Lagerung und Zertifizierungen
Haltbarkeit: 36 Monate bei ≤25°C, <60 % RF. Bio-Xylitol hat GRAS-Status (FDA) und ist in der EU (E 967) zugelassen. ORGANICWAY Xylitol ist USDA Organic, EU Organic, Non-GMO, Koscher, Halal, Vegan und Glutenfrei zertifiziert.
Fazit
Bio-Xylitolpulver nimmt eine einzigartige Position unter den Zuckerersatzstoffen ein: Es ist der einzige Polyol, der 1:1-Saccharose-Süßkraft, nachgewiesene Kariesreduktion, sehr niedrigen glykämischen Index und ausreichende Thermostabilität vereint.
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